Patatas con Costillas Crockpot: La Receta Fácil y Tierna para tu Olla Lenta
Equipment
- Olla de cocción lenta
Ingredientes
Para el Sofrito y Base:
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (mediana), picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde italiano, picado
Para el Guiso Principal:
- 1 Kg costillas de cerdo, troceadas (separadas individualmente)
- 4 patatas medianas, peladas y chascadas
- 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
- 1/2 cucharadita pimentón picante (opcional, al gusto)
- 1/2 cucharadita cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Agua (cantidad suficiente para cubrir)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Sellar las Costillas y Preparar el Sofrito
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Sella las costillas de cerdo por todos lados hasta que estén bien doradas. Retíralas de la sartén y resérvalas.
- En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo picado y el pimiento verde picado. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y bien pochadas.
Paso2: Montaje en la Olla de Cocción Lenta
- Coloca las patatas chascadas en el fondo de la olla de cocción lenta.
- Sobre las patatas, distribuye las costillas de cerdo selladas.
- Vierte el sofrito de cebolla, ajo y pimiento sobre las costillas y las patatas.
- Añade el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), el comino molido, la hoja de laurel, sal y pimienta negra al gusto.
- Cubre todo con agua. Asegúrate de que el agua casi cubra todos los ingredientes.
Paso 3: Cocción en Crockpot (Olla Lenta)
- Tapa la olla de cocción lenta.
- Cocina en modo Baja durante 6 a 7 horas, o hasta que las patatas estén muy tiernas y las costillas se desprendan fácilmente del hueso.
- Tip de cocción: No levantes la tapa durante la cocción para no perder el calor y la humedad. Los últimos 30 minutos puedes destapar si quieres que espese un poco más la salsa.
Paso 4: Servir y Disfrutar
- Una vez listo, remueve suavemente el guiso. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
- Sirve las Patatas con Costillas bien calientes, acompañadas de pan de pueblo para mojar la deliciosa salsa.
- Consejo: Este guiso gana sabor de un día para otro, así que es perfecto para preparar con antelación.
Notas
- El Secreto del Chasquido: Al chascar las patatas (romperlas en lugar de cortarlas limpiamente), liberan más almidón, lo que ayuda a espesar naturalmente la salsa del guiso.
- Costillas Más Tiernas: El sellado previo en la sartén no solo añade sabor, sino que también ayuda a caramelizar las costillas antes de la cocción lenta, potenciando su jugosidad.
- Calidad del Pimentón: Utiliza un pimentón de La Vera de buena calidad; es fundamental para el sabor auténtico de este guiso tradicional.
- Versatilidad del Guiso: Si prefieres, puedes añadir otras verduras al sofrito como zanahoria o guisantes para enriquecer aún más el plato.
- Conservación: Una vez frío, guarda el guiso en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3-4 días, o congélalo en porciones individuales hasta por 3 meses.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
Para que las patatas mantengan su forma, es clave «chascarlas» (romperlas con un cuchillo al final del corte) en lugar de cortarlas limpiamente. Esto ayuda a que liberen almidón y espesen el caldo sin deshacerse por completo.
Sí, aunque la costilla de cerdo es ideal por su jugosidad, puedes adaptar la receta con carne de ternera para guisar, o incluso con trozos de pollo, ajustando ligeramente los tiempos de cocción.
Sellar las costillas previamente en una sartén es muy recomendable. Aporta un sabor más profundo y una mejor textura a la carne, creando una capa caramelizada que la olla lenta no puede lograr por sí sola.
Una vez preparado y frío, puedes guardar las Patatas con Costillas en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3-4 días. También congela muy bien en porciones individuales hasta por 3 meses.
🍷 VARIACIONES Y MARIDAJE
Variaciones de la receta
Con Verduras Adicionales: Enriquece el guiso añadiendo zanahorias en rodajas, guisantes o judías verdes junto con las patatas.
Toque Picante: Incrementa la cantidad de pimentón picante o añade una guindilla al sofrito para un sabor más intenso.
Con Setas: Incorpora setas frescas o deshidratadas al guiso durante la última hora de cocción para un toque umami.
Versión con Vino: Si no te gusta el agua, puedes sustituir parte del líquido por vino tinto o blanco seco.
Sugerencias de maridaje
Vino Tinto: Un tinto joven y afrutado de Rioja o Ribera del Duero, servido entre 16-18°C. Un Bierzo también sería una excelente opción.
Cerveza: Una cerveza Lager tradicional o una Märzen con notas maltosas que complementen la carne.
Bebida sin alcohol: Un zumo de tomate natural y especiado, o un agua fresca con rodajas de naranja.
