Hola, cocinillas. ¿A quién no le apetece un codillo tierno por dentro, con esa piel dorada y súper crujiente que hace crack al morder? Lo sé, suena a reto de horas en el horno o a receta de abuela, pero… ¡te cuento mi truco!
Después de probar mil veces, te confirmo que la freidora de aire (mi fiel Cosori) es la solución para conseguir ese contraste perfecto sin complicarte la vida. Aquí no hay excusas para la carne seca o el crujiente blandengue.
Solo necesitas un buen adobo, un par de ajustes de temperatura y, sobre todo, saber si estás usando un codillo precocido o uno fresco (¡el tiempo cambia radicalmente!). Sigue mis pasos y tendrás un plato espectacular para sorprender sin esfuerzo.
Codillos Asados Crujientes en Freidora de Aire Cosori – ¡Tiernos por dentro, crujientes por fuera!
💡 Mi truco para un plato de fiesta sin complicaciones
¿Cansada de pasar horas en la cocina para un plato especial? ¡Yo también! Recuerdo la primera vez que probé a hacer codillos… pensé que sería imposible conseguir esa piel crujiente y la carne que se deshace, todo sin empaparlo en aceite.
Pero después de probar mil veces, ¡encontré el truco! Y, como siempre, el secreto está en mi querida freidora de aire Cosori. Esta receta es mi salvavidas para cuando quiero sorprender a mi familia sin complicarme la vida. Es tan sencilla que parece magia, y el resultado… ¡mi familia no deja ni las migas! Prepárate para el codillo perfecto, más jugoso y con menos grasa.
⏰ Datos rápidos
- Tiempo total: 1 hora 40 minutos (1h adobo + 40min cocción)
- Porciones: 2 personas
- Dificultad: ⭐⭐☆ (Sencilla)
- Coste aproximado: Medio
- Electrodoméstico: Freidora de aire Cosori (o similar)
¿Codillo Precocido o Fresco? Clave para el Crujiente
Equipo
- Freidora de aire
Ingredientes
- Ingredientes Para 2 Personas
- 2 codillos precocidos y partidos longitudinalmente aprox. 500-600g c/u
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal gruesa o en escamas
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano tomillo o hierbas provenzales
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado ¡Mi toque secreto!
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
- Elaboración paso a paso (40 minutos)
- Preparación de Especias: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con la sal, la pimienta, el orégano (o hierbas), el pimentón y el ajo en polvo. Remueve bien hasta obtener una pasta.
- Adobo Profundo: Frota generosamente los codillos con la mezcla de especias, asegurándote de que la pasta penetre bien por todos los pliegues y cortes de la piel. **TIP:** Deja reposar en la nevera al menos 1 hora (o toda la noche para un sabor más intenso).
- Precalentamiento: Precalienta tu freidora de aire a **205ºC** (la temperatura máxima de tu modelo) durante 5 minutos. Un buen precalentamiento es vital.
- Primera Cocción: Coloca los codillos en la cesta de la freidora con el hueso hacia abajo. Cocina a **190ºC durante 40 minutos**.
- El Crujiente Final: A mitad de cocción (minuto 20), dales la vuelta para que se doren uniformemente. Para los últimos 5-8 minutos, puedes subir la temperatura a **200ºC o 205ºC** para un golpe de calor extra crujiente.
- ¡A Servir! Retira con cuidado y deja reposar 5 minutos antes de deshuesar y servir con tu guarnición.
Notas
Para acompañar tus codillos, te propongo unas guarniciones sabrosas y rápidas. Recuerda el **Consejo de Emma:** cocina primero las patatas y añade las verduras a los 10 minutos para que todo esté listo a la vez. Si quieres patatas fritas más elaboradas, mira aquí mi secreto. Patatas Asadas en Freidora de Aire **Ingredientes:** 2 patatas medianas, 1 cda. de aceite de oliva, sal, pimienta, romero.
**Elaboración:** Trocea las patatas en dados o gajos. Mézclalas con el aceite y sazona.
**Cocción:** Cocina en la Air Fryer a **200ºC** durante **20-25 minutos**, removiendo a mitad. Verduras Asadas (Pimiento y Cebolla) **Ingredientes:** ½ pimiento rojo, ½ cebolla, 1 cda. de aceite, sal y pimienta.
**Elaboración:** Corta en juliana. Mézclalos con el aceite y sazona.
**Cocción:** Cocina en la Air Fryer a **180ºC** durante **15-20 minutos**, removiendo ocasionalmente. 💡 Trucos de Emma para un Codillo Espectacular El Crujiente Definitivo: Si tu codillo tiene poca grasa, al dar la vuelta a los 20 minutos, rocía la piel con un poco de aceite de oliva usando un pulverizador de aceite. Es la clave para que dore uniformemente sin pasarse de grasa.
Aromatiza con Cerveza: Para un sabor más profundo, puedes pincelar los codillos (ya adobados) con una cucharada de cerveza negra antes de meterlos en la freidora.
Deshuesado Fácil: Una vez cocinados, envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos. El hueso se soltará casi solo, permitiendo un corte más limpio. 🔄 Variaciones y Conservación
¿Te apetece probar algo diferente? El codillo acepta muchas salsas. Prueba a pincelarlo con una mezcla de miel y mostaza (una cucharada de cada) durante los últimos 10 minutos de cocción. Para conservar, guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera (dura 3-4 días) o congélalo ya deshuesado. ❓ Preguntas Frecuentes (FAQs) ¿Se puede hacer esta receta con codillo fresco?
Sí, pero requiere un paso previo. El codillo fresco debe cocinarse primero en olla a presión (unos 45 minutos) o en olla lenta (unas 6 horas), hasta que la carne esté tierna. Luego, se adoba y se pasa a la freidora de aire solo para el golpe de calor que dora y cruje la piel (unos 20 minutos a 200ºC). Mi codillo no queda crujiente, ¿qué hago mal?
El error más común es no precalentar la freidora o usar muy poco aceite. Asegúrate de: 1) Precalentar a 205ºC. 2) Secar bien la piel antes de adobar. 3) Usar el pulverizador de aceite para que la grasa se distribuya de forma uniforme y fina por toda la piel. ¿Se puede congelar el codillo ya cocinado?
Claro. Lo ideal es deshuesarlo, trocear la carne y congelarla con un poco de su jugo o salsa. Para recalentar, descongela en nevera y dale un golpe de 5-10 minutos en la freidora de aire para recuperar un poco de textura crujiente.
🥩 Trucos de Emma para un Codillo 10/10 (Crujiente Garantizado)
Te cuento los secretos que he aprendido para evitar que el codillo se quede seco y para que la piel sea, de verdad, la estrella del plato:
- Secado Extremo: Si usas codillo fresco, el truco más importante es secar la piel por completo con papel de cocina y, si puedes, dejarlo al aire en la nevera una noche. La humedad es enemiga del crujiente.
- Clarifica el Tipo de Codillo: Si usas codillo fresco, el tiempo de cocción será de unos 90-120 minutos a 180ºC antes de subir la temperatura. Si usas precocido, solo necesitas los 40-60 minutos que indico en la receta. ¡Asegúrate!
- Pulveriza, no Viertas: Usa un pulverizador de aceite. Esto asegura una capa de grasa mínima, uniforme y que alcanza todos los poros, lo cual es esencial para el dorado.
- Termómetro de Carne: Para asegurarte de que la carne esté tierna, la temperatura interna debe alcanzar los 85ºC. Si llega a esa temperatura, sube el calor sin miedo para conseguir el crujiente final.
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🥔 Guarniciones Rápidas en la Air Fryer (¡A la vez!)
Una gran ventaja de la freidora de aire es que puedes preparar la guarnición sin complicarte, especialmente si tienes un modelo con doble cesta o gran capacidad como el que recomiendo.
- Patatas Panaderas: Corta patatas en rodajas finas, adoba con aceite, sal y pimentón. Cocina durante los últimos 20 minutos del codillo a 190ºC. Si las cortas finas, se harán al mismo tiempo que termina la carne.
- Verduras Asadas (Zanahoria y Calabacín): Trocea las verduras, un poco de aceite y tus hierbas favoritas. En los últimos 15 minutos a 205ºC, las añades a un lateral de la cesta. Quedan tiernas y con los bordes ligeramente tostados.
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Dudas Frecuentes: Codillo Precocido vs. Fresco
¿Se puede hacer con codillo fresco? ¿Cómo ajusto los tiempos?
Sí, es totalmente posible, pero la clave está en la **precocción para la ternura**. Primero, cocina el codillo fresco a **180ºC durante 90 minutos a 2 horas** (depende del tamaño), o hasta que la temperatura interna sea de 85ºC. Después, sube a 205ºC los últimos 15-20 minutos para el crujiente. ¡El codillo precocido nos ahorra esta primera etapa!
Mi freidora de aire no tiene 205ºC, ¿qué hago?
No te preocupes. Utiliza la temperatura máxima que te permita (normalmente 200ºC) y añade 5 o 10 minutos más a la fase de crujiente final. Lo importante es que uses la temperatura más alta posible al final para que la piel reaccione y se dore sin secar el interior.
¿Se puede congelar el codillo ya cocinado?
Claro que sí. La carne se congela muy bien. El único problema es que **el crujiente de la piel se perderá** al descongelar y recalentar. Mi recomendación es recalentar la carne suavemente (por ejemplo, a 160ºC durante 15 minutos) y, una vez caliente, subir la temperatura a 205ºC por 5 minutos para intentar reactivar el dorado de la piel.
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