¿Codillo Precocido o Fresco? Clave para el Crujiente
El éxito de esta receta rápida radica en usar el **codillo precocido y ahumado** (tipo sajonia), que ya está tierno y solo necesita el golpe final de calor para dorar la piel. Si utilizas codillo fresco, deberás cocinarlo previamente en olla a presión o olla lenta (4-6 horas) antes de pasarlo a la Air Fryer para conseguir el crujiente. ¡Asegúrate de pedirle al carnicero que lo parta longitudinalmente para que cocine mejor!
Equipo
- Freidora de aire
Ingredientes
- Ingredientes Para 2 Personas
- 2 codillos precocidos y partidos longitudinalmente aprox. 500-600g c/u
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal gruesa o en escamas
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano tomillo o hierbas provenzales
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado ¡Mi toque secreto!
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
- Elaboración paso a paso (40 minutos)
- Preparación de Especias: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con la sal, la pimienta, el orégano (o hierbas), el pimentón y el ajo en polvo. Remueve bien hasta obtener una pasta.
- Adobo Profundo: Frota generosamente los codillos con la mezcla de especias, asegurándote de que la pasta penetre bien por todos los pliegues y cortes de la piel. **TIP:** Deja reposar en la nevera al menos 1 hora (o toda la noche para un sabor más intenso).
- Precalentamiento: Precalienta tu freidora de aire a **205ºC** (la temperatura máxima de tu modelo) durante 5 minutos. Un buen precalentamiento es vital.
- Primera Cocción: Coloca los codillos en la cesta de la freidora con el hueso hacia abajo. Cocina a **190ºC durante 40 minutos**.
- El Crujiente Final: A mitad de cocción (minuto 20), dales la vuelta para que se doren uniformemente. Para los últimos 5-8 minutos, puedes subir la temperatura a **200ºC o 205ºC** para un golpe de calor extra crujiente.
- ¡A Servir! Retira con cuidado y deja reposar 5 minutos antes de deshuesar y servir con tu guarnición.
Notas
🥔 Guarniciones Perfectas para tus Codillos en Freidora de Aire
Para acompañar tus codillos, te propongo unas guarniciones sabrosas y rápidas. Recuerda el **Consejo de Emma:** cocina primero las patatas y añade las verduras a los 10 minutos para que todo esté listo a la vez. Si quieres patatas fritas más elaboradas, mira aquí mi secreto. Patatas Asadas en Freidora de Aire **Ingredientes:** 2 patatas medianas, 1 cda. de aceite de oliva, sal, pimienta, romero.
**Elaboración:** Trocea las patatas en dados o gajos. Mézclalas con el aceite y sazona.
**Cocción:** Cocina en la Air Fryer a **200ºC** durante **20-25 minutos**, removiendo a mitad. Verduras Asadas (Pimiento y Cebolla) **Ingredientes:** ½ pimiento rojo, ½ cebolla, 1 cda. de aceite, sal y pimienta.
**Elaboración:** Corta en juliana. Mézclalos con el aceite y sazona.
**Cocción:** Cocina en la Air Fryer a **180ºC** durante **15-20 minutos**, removiendo ocasionalmente. 💡 Trucos de Emma para un Codillo Espectacular El Crujiente Definitivo: Si tu codillo tiene poca grasa, al dar la vuelta a los 20 minutos, rocía la piel con un poco de aceite de oliva usando un pulverizador de aceite. Es la clave para que dore uniformemente sin pasarse de grasa.
Aromatiza con Cerveza: Para un sabor más profundo, puedes pincelar los codillos (ya adobados) con una cucharada de cerveza negra antes de meterlos en la freidora.
Deshuesado Fácil: Una vez cocinados, envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos. El hueso se soltará casi solo, permitiendo un corte más limpio. 🔄 Variaciones y Conservación
¿Te apetece probar algo diferente? El codillo acepta muchas salsas. Prueba a pincelarlo con una mezcla de miel y mostaza (una cucharada de cada) durante los últimos 10 minutos de cocción. Para conservar, guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera (dura 3-4 días) o congélalo ya deshuesado. ❓ Preguntas Frecuentes (FAQs) ¿Se puede hacer esta receta con codillo fresco?
Sí, pero requiere un paso previo. El codillo fresco debe cocinarse primero en olla a presión (unos 45 minutos) o en olla lenta (unas 6 horas), hasta que la carne esté tierna. Luego, se adoba y se pasa a la freidora de aire solo para el golpe de calor que dora y cruje la piel (unos 20 minutos a 200ºC). Mi codillo no queda crujiente, ¿qué hago mal?
El error más común es no precalentar la freidora o usar muy poco aceite. Asegúrate de: 1) Precalentar a 205ºC. 2) Secar bien la piel antes de adobar. 3) Usar el pulverizador de aceite para que la grasa se distribuya de forma uniforme y fina por toda la piel. ¿Se puede congelar el codillo ya cocinado?
Claro. Lo ideal es deshuesarlo, trocear la carne y congelarla con un poco de su jugo o salsa. Para recalentar, descongela en nevera y dale un golpe de 5-10 minutos en la freidora de aire para recuperar un poco de textura crujiente.
Para acompañar tus codillos, te propongo unas guarniciones sabrosas y rápidas. Recuerda el **Consejo de Emma:** cocina primero las patatas y añade las verduras a los 10 minutos para que todo esté listo a la vez. Si quieres patatas fritas más elaboradas, mira aquí mi secreto. Patatas Asadas en Freidora de Aire **Ingredientes:** 2 patatas medianas, 1 cda. de aceite de oliva, sal, pimienta, romero.
**Elaboración:** Trocea las patatas en dados o gajos. Mézclalas con el aceite y sazona.
**Cocción:** Cocina en la Air Fryer a **200ºC** durante **20-25 minutos**, removiendo a mitad. Verduras Asadas (Pimiento y Cebolla) **Ingredientes:** ½ pimiento rojo, ½ cebolla, 1 cda. de aceite, sal y pimienta.
**Elaboración:** Corta en juliana. Mézclalos con el aceite y sazona.
**Cocción:** Cocina en la Air Fryer a **180ºC** durante **15-20 minutos**, removiendo ocasionalmente. 💡 Trucos de Emma para un Codillo Espectacular El Crujiente Definitivo: Si tu codillo tiene poca grasa, al dar la vuelta a los 20 minutos, rocía la piel con un poco de aceite de oliva usando un pulverizador de aceite. Es la clave para que dore uniformemente sin pasarse de grasa.
Aromatiza con Cerveza: Para un sabor más profundo, puedes pincelar los codillos (ya adobados) con una cucharada de cerveza negra antes de meterlos en la freidora.
Deshuesado Fácil: Una vez cocinados, envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos. El hueso se soltará casi solo, permitiendo un corte más limpio. 🔄 Variaciones y Conservación
¿Te apetece probar algo diferente? El codillo acepta muchas salsas. Prueba a pincelarlo con una mezcla de miel y mostaza (una cucharada de cada) durante los últimos 10 minutos de cocción. Para conservar, guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera (dura 3-4 días) o congélalo ya deshuesado. ❓ Preguntas Frecuentes (FAQs) ¿Se puede hacer esta receta con codillo fresco?
Sí, pero requiere un paso previo. El codillo fresco debe cocinarse primero en olla a presión (unos 45 minutos) o en olla lenta (unas 6 horas), hasta que la carne esté tierna. Luego, se adoba y se pasa a la freidora de aire solo para el golpe de calor que dora y cruje la piel (unos 20 minutos a 200ºC). Mi codillo no queda crujiente, ¿qué hago mal?
El error más común es no precalentar la freidora o usar muy poco aceite. Asegúrate de: 1) Precalentar a 205ºC. 2) Secar bien la piel antes de adobar. 3) Usar el pulverizador de aceite para que la grasa se distribuya de forma uniforme y fina por toda la piel. ¿Se puede congelar el codillo ya cocinado?
Claro. Lo ideal es deshuesarlo, trocear la carne y congelarla con un poco de su jugo o salsa. Para recalentar, descongela en nevera y dale un golpe de 5-10 minutos en la freidora de aire para recuperar un poco de textura crujiente.