Receta exquisita de pasta a la Amatriciana
Hoy nos toca experimentar y hacer una salsa muy fácil de hacer y que resulta espectacular con la salsa. Es una receta típica de la zona de Roma y de la región del Lazio que suele prepararse con Bucatini (una especie de espaguetis con un agujero central), espaguetis o macarrones, casi cualquier tipo de pasta.
La única dificultad en lo ingredientes en conseguir en guanciale, la papada del cerdo curada, pero que puedes sustituir por panceta ibérica curada o si tampoco la encuentras, con alguna panceta de calidad que te proporcione tu carnicero.
La salsa es muy fácil de preparar y combina con cualquier otro tipo de pasta que quieras hacernn
PASTA A LA AMATRICIANA
Ingredientes
- 400 g bucatini o espaguetis
- 150 g guanciale o panceta curada en tiras
- 400 g tomate triturado
- 60 g queso pecorino rallado
- 1 guindilla seca opcional
- sal para el agua
Instrucciones
- Cuece la pasta en agua abundante con sal y reserva parte del agua antes de escurrir.
- Dora el guanciale o la panceta a fuego medio hasta que suelte grasa y quede ligeramente crujiente.
- Añade la guindilla y el tomate, y cocina la salsa hasta que pierda parte de su agua.
- Incorpora la pasta al recipiente y ajusta la textura con pequeñas cantidades del agua reservada.
- Retira del fuego y mezcla con parte del pecorino para ligar la salsa.
- Sirve enseguida con el queso restante.
