PASTA A LA AMATRICIANA
Ingredientes
- 400 g bucatini o espaguetis
- 150 g guanciale o panceta curada en tiras
- 400 g tomate triturado
- 60 g queso pecorino rallado
- 1 guindilla seca opcional
- sal para el agua
Instrucciones
- Cuece la pasta en agua abundante con sal y reserva parte del agua antes de escurrir.
- Dora el guanciale o la panceta a fuego medio hasta que suelte grasa y quede ligeramente crujiente.
- Añade la guindilla y el tomate, y cocina la salsa hasta que pierda parte de su agua.
- Incorpora la pasta al recipiente y ajusta la textura con pequeñas cantidades del agua reservada.
- Retira del fuego y mezcla con parte del pecorino para ligar la salsa.
- Sirve enseguida con el queso restante.