Receta de escalopines al cabrales típica de Asturias
Si te gustan las recetas asturianas, hoy te propongo una receta de escalopines al cabrales que es una de las mas tradicionales y usa un queso excepcional como es el queso de Cabrales, uno de de los productos más típicos y conocidos de Asturias (aunque hay otros quesos menos conocidos y también con un sabor fabuloso)
Pues bien, con este queso vamos a preparar hoy una salsa que queda espectacular con unos escalopines, que aunque generalmente en la receta tradicional asturiana se preparan con carne de ternera, para esta receta yo voy a utilizar unos filetes de jamón de cerdo que también son muy jugosos y adecuados para este tipo de preparación. Si tu quieres probar con otro tipo de pieza, la preparación es la misma, puedes usar unos filetes de lomo o filetes de ternera, se hacen de la misma manera.
El queso de Cabrales es un queso azul con un sabor muy intenso que se elabora en una zona muy concreta de Asturias en cuevas, debido a las especiales condiciones climatológicas que se dan. Es un plato ideal para hacer hoy en día incluso sustituyendo el queso de cabrales por otro queso azul, que aunque ya no es exactamente igual, queda igualmente muy rico y más económico.
También te he de decir que no es para nada uno de mis quesos favoritos, a mi me gustan los castellanos viejos de leche de oveja, pero si reconozco que ala hora de hacer una salsa con él, necesito mucho pan.
Escalopines al Cabrales
Ingredientes
- 500 g escalopines finos de ternera
- 100 g queso Cabrales
- 200 ml nata para cocinar
- 2 unidades huevos batidos
- 80 g pan rallado
- 50 g harina
- 2 dientes ajo
- sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
Instrucciones
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Seca y salpimenta los escalopines; aplánalos si son gruesos.
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Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
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Calienta aceite y fríe las piezas por tandas hasta que estén doradas y completamente cocinadas.
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Para la salsa, calienta la nata a fuego suave y añade el Cabrales desmenuzado.
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Remueve hasta obtener una crema ligada sin dejar que hierva con fuerza.
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Escurre la carne, acompáñala con la salsa caliente y sirve inmediatamente.
