Seca y salpimenta los escalopines; aplánalos si son gruesos.

Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.

Calienta aceite y fríe las piezas por tandas hasta que estén doradas y completamente cocinadas.

Para la salsa, calienta la nata a fuego suave y añade el Cabrales desmenuzado.

Remueve hasta obtener una crema ligada sin dejar que hierva con fuerza.

Escurre la carne, acompáñala con la salsa caliente y sirve inmediatamente.