¡Hola, familia! Hoy nos vamos directos al Cantábrico.
Recuerdo probar mi primer pastel de cabracho de verdad en un pequeño restaurante en Cudillero, con el olor a mar entrando por la ventana. ¡Qué cremosidad, qué sabor! Me obsesioné con replicarlo en casa y, después de muchos intentos (algunos más líquidos de la cuenta), di con esta receta.
Es la que siempre triunfa en las cenas familiares y la que me hace sentir más orgullosa de mis raíces asturianas. ¿Lista para traer un trocito de Asturias a tu mesa?
Pastel de Cabracho Asturiano: Receta Tradicional Cremosa para Triunfar Fácilmente
Equipo
- Horno
- Batidora de mano
- Molde
Ingredientes
Ingredientes para el Pastel:
- 1 cabracho (aprox. 500-600g), fresco
- 4 huevos grandes
- 200 ml de nata líquida para cocinar (¡de buena calidad, es mi secreto!)
- 100 ml de salsa de tomate frito (casero si es posible, ¡marca la diferencia!)
- 1 cda cucharada de brandy (o coñac)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- Nuez moscada (una pizca)
Para el Molde:
- Mantequilla (para untar)
- Pan rallado (opcional, para espolvorear el molde)
Para Acompañar (Mi Sugerencia):
- Mayonesa o salsa rosa
- Pan tostado o blinis
Instrucciones
Paso 1: Preparación del Cabracho (¡El Ingrediente Estrella!)
- Limpia el cabracho, retira las escamas y las vísceras.
- Cuece el cabracho en agua con un poco de sal durante unos 10-15 minutos, o hasta que la carne se desprenda fácilmente.
- Una vez cocido, retíralo, deja que se enfríe un poco y desmenuza la carne, quitando con mucho cuidado todas las espinas y la piel. ¡Este paso es crucial, no queremos sorpresas!
Paso 2: La Mezcla Mágica (¡Aquí entra en juego tu batidora!)
- En un bol grande, pon la carne desmenuzada del cabracho.
- Añade los 4 huevos grandes, la nata líquida para cocinar, la salsa de tomate frito y la cucharada de brandy.
- Sazona con sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada recién rallada.
- Con una batidora de mano (¡mi aliada para que quede súper cremoso!), tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla fina y homogénea. ¡Que no queden grumos, por favor!
Paso 3: Molde y Horno (¡El Baño María!)
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Unta bien un molde tipo plum cake o terrina con mantequilla y, si quieres un extra de seguridad, espolvorea un poco de pan rallado.
- Vierte la mezcla del pastel en el molde.
- Prepara el baño maría: Coloca el molde dentro de una bandeja de horno más grande y añade agua caliente a la bandeja hasta que cubra aproximadamente la mitad de la altura del molde del pastel.
- Hornea a 180°C (350°F) durante 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Paso 4: Enfriar y Disfrutar (¡La Paciencia Premia!)
- Una vez horneado, retira el pastel del horno y del baño maría. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Una vez frío, es vital que lo metas en la nevera al menos 2 horas (o, si puedes, ¡toda la noche!). Esto es clave para que coja consistencia y se desmolde sin romperse.
- Desmolda con cuidado y sirve el Pastel de Cabracho bien frío, cortado en lonchas, acompañado de mayonesa, salsa rosa o unas tostas de pan crujiente. ¡A disfrutar de este tesoro asturiano!
Notas
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Nutrición (si hay datos disponibles o se pueden inferir)
- Estimación nutricional por ración (sin acompañamientos): Aproximadamente 250-350 kcal. Es una buena fuente de proteínas de pescado de alta calidad, vitaminas B y D (del pescado y los huevos). Aporta grasas saludables (omega-3 del cabracho) y calcio.
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Notas, Tips adicionales y Consejos (de valor SEO/UX)
- El Cabracho: Mi Pequeño Secreto: Sé que el cabracho a veces es difícil de encontrar, pero su sabor delicado y su carne firme son insustituibles en este pastel. Si no lo encuentras, puedes probar con otros pescados de roca, pero no será lo mismo, ¡te lo aseguro!
- El Tomate Casero Marca la Diferencia: Aunque puedes usar tomate frito de bote, si tienes tiempo, prepara tu propia salsa de tomate casera. El sabor fresco y natural elevará este pastel a otra categoría. ¡Mi abuela siempre decía que el tomate es el alma de la cocina!
- La Batidora, Mi Aliada Indispensable: Para conseguir esa textura suave y cremosa que buscamos, una buena batidora de mano (¡o un procesador de alimentos!) es fundamental. Es la clave para que no queden grumos y el pastel sea perfecto. Si no tienes una, te recomiendo que eches un vistazo a mi batidora ideal en Amazon.
- El Reposo es Esencial: ¡La paciencia es una virtud, especialmente con este pastel! No te precipites a desmoldarlo. Necesita enfriar completamente en la nevera para que coja la consistencia adecuada. De hecho, de un día para otro está aún más rico, ¡los sabores se asientan y se intensifican!
- Presentación de Fiesta: Sirve el pastel decorado con unas hojitas de perejil o eneldo fresco. Puedes acompañarlo de tostas crujientes o, para una presentación más sofisticada, sobre blinis o endibias. ¡Es perfecto para el centro de la mesa!
🛒 Mis Herramientas para un Pastel de Cabracho Perfecto
El secreto de un buen pastel de cabracho está en la textura. Para conseguir esa cremosidad de restaurante y un desmoldado sin dramas, esto es lo que yo uso.
Batidora de Vaso Moulinex Perfect Mix+
Esta es mi aliada para conseguir la textura perfecta. Su potencia asegura que no queden trocitos de pescado y la mezcla quede súper fina y homogénea, como una mousse.
- Potencia brutal: Tritura todo en segundos, clave para la cremosidad.
- Jarra de cristal termorresistente: No coge olores y se limpia de maravilla.
- Mi salvavidas para cremas, sopas y, por supuesto, ¡este pastel!
Accesorios que Marcan la Diferencia
Molde de Silicona Lékué
El miedo número uno con este pastel es que se rompa al desmoldar. Con un molde de silicona como este, te olvidas del drama. Sale perfecto siempre.
Salsa Sriracha Mayo Go-Tan
Aunque la salsa rosa casera es un clásico, a mí me encanta darle un toque moderno y ligeramente picante con esta mayonesa de sriracha. ¡Queda espectacular!
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