Fabes con almejas en olla lenta

Remojo previo

1. Lo primero será poner les fabes en remojo el día anterior en un bol con suficiente capacidad y cubiertas de agua totalmente.
2. Ponemos también las almejas en un bol con agua con sal para que se vayan limpiando y suelten la posible arena que puedan traer, deberíamos cambiar el agua varias veces según van soltando arena para que nos queden totalmente limpias y no nos fastidien las fabes.

Elaboración

1. Pica la cebolla bien finita si te gusta el toque que da después o solo dale un par de cortes
2. Escurre les Fabes y ponlas en la olla junto con la cebolla picada (o en una red de cocina) y el laurel
3. Cubre con agua como un dedo por encima de les Fabes
4. Pon tu olla a baja temperatura durante unas 8 horas comprobando las fabas de vez en cuando.
5. Pasado el tiempo de cocción comprueba el caldo, si estuviera muy aguado saca parte del líquido, redúcelo en una sartén u olla aparte moviéndolo circularmente hasta que lo veas más mantecoso.
6. Deja reposar les Fabes un buen rato que ayudara a que espese más aun el caldo.
7. Pon tu olla de nuevo a funcionar pero esta vez en potencia ALTA aproximadamente una hora antes de comer
8. Pica el ajo muy finito y ponlos a pochar en una sartén con aceite de oliva y cuando veas que se ponen a "bailar", añade las almejas escurridas
9. Agrega el vino blanco y deja que las almejas se vayan abriendo. Después de unos minutos, ponles el caldo o agua y deja que se cocinen bien.
10. Una vez cocinadas saca las almejas con unas pinzas a tu olla y deja el caldo en el cazo que se vaya espesando en la sartén.
11. Una vez reducido añádelo a la olla y sin meter ningún instrumento de cocina (romperías les Fabes) mueve tu olla lentamente para que se vayan integrando los ingredientes.
12. Rectifica de sal si es necesario y puedes añadirle perejil picado para mejorar su presencia y a disfrutar de un inmejorable plato de cuchara