Cocinar ternera puede ser un reto: un minuto de más y parece chicle. Pero cuando haces escalopines de ternera en crockpot, las reglas cambian. La cocción suave y húmeda transforma estos filetes en bocados que se cortan con el tenedor. Es la receta perfecta para cuando quieres comer carne en salsa sin estar pendiente del fuego.
Tranquila, tiene solución. Hoy te enseño cómo conseguir que queden jugosos y no se sequen (el gran miedo con los filetes finos). Usaremos una salsa de vino y champiñones que se cocina a la vez, impregnando la carne de sabor desde el minuto uno. Es un plato principal elegante pero de diario.
Olvídate de la carne dura o seca. Con mi método de sellado previo y tiempos controlados, triunfarás seguro. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo pero queremos mojar pan, esta receta es obligatoria. ¡Vamos a ello!
🥄 La Receta Paso a Paso
Escalopines de Ternera en Salsa de Champiñones (Olla Lenta)
Equipo
- Crock-Pot DuraCeramic 5L
- Sarten antiadherente
Ingredientes
- 600 g Escalopines de ternera filetes finos y tiernos, tipo tapa o babilla
- 2 Cucharadas de harina de trigo para rebozar
- 1 Cebolla grande picada fina
- 2 Dientes de ajo laminados
- 250 g Champiñones frescos laminados
- 100 ml Vino blanco seco
- 200 ml Caldo de carne
- 1 Hoja de laurel
- 1 Ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Salpimienta los escalopines por ambos lados.
- Enharina ligeramente la carne, sacudiendo el exceso. Esto es clave para espesar la salsa luego.
- Dora (Sellado rápido). En una sartén con aceite caliente, marca los filetes 30 segundos por lado. No tienen que cocinarse, solo dorarse. Pásalos a la Crockpot.
- Sofríe. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y pocha la cebolla, los ajos y los champiñones durante 5 minutos.
- Desglasa. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva 2 minutos para evaporar el alcohol, rascando el fondo para sacar el sabor.
- Añade el caldo de carne a la sartén, mezcla bien y vierte todo este sofrito con líquido sobre la carne en la olla lenta.
- Aromatiza. Añade el laurel y el tomillo.
- Cocina en BAJA durante 4 horas o en ALTA durante 2-2.5 horas. Los escalopines son finos, así que se hacen rápido. Si los dejas 8 horas, se secarán.
- Sirve. Retira el laurel y sirve caliente con perejil espolvoreado.
Notas
🔥 3 Claves para Escalopines de Ternera en Crockpot Jugosos
1. El Enharinado es Tu Amigo
No te saltes el paso de la harina. Al pasar los **escalopines de ternera en crockpot** por harina antes de sellarlos, creas una barrera protectora que retiene los jugos. Además, esa harina se soltará durante la cocción lenta y espesará la salsa de forma natural sin tener que añadir maicena al final. Te cuento mi truco: sacude bien el exceso para que no quede pastoso.
2. Tiempos Cortos para Carne Fina
La olla lenta suele asociarse a «8 horas», pero aquí no aplica. Los escalopines son finos y magros. Si los dejas todo el día, se quedarán secos y fibrosos. Mi secreto para que queden perfectos es usar la función BAJA solo durante 3.5 o 4 horas. Es el punto dulce donde están tiernos pero mantienen su estructura.
3. La Magia de los Champiñones
Los champiñones sueltan agua al cocinarse, lo que ayuda a mantener el nivel de líquido en la olla sin tener que añadir litros de caldo que diluyan el sabor. Un pequeño cambio que lo transforma todo es dorar bien los champiñones antes en la sartén para potenciar su sabor «umami» antes de que entren en la olla.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
La primera vez que hice filetes en la olla lenta, los traté como si fuera un redondo de ternera y los dejé 8 horas. Error garrafal. Parecían cartón. Aprendí que cada corte de carne tiene su «reloj» interno. Ajustando el tiempo a 4 horas y asegurándome de que estuvieran bien cubiertos de salsa, pasé del desastre al éxito total.
Ahora es una de mis cenas favoritas de invierno. Llego a casa, la cocina huele a vino y tomillo, y solo tengo que cocer un poco de arroz blanco o pasta para acompañar. Vale cada céntimo usar la olla lenta para guisos de carne, porque la textura es incomparable.
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🍯 Más Recetas de Carne en Salsa
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📚 La Ciencia: ¿Por qué enharinar la carne?
El proceso de pasar la carne por harina y dorarla crea una reacción de Maillard en la superficie, aportando sabores tostados complejos. Pero en guisos, la función principal es el almidón gelatinizado. Al cocinarse en el líquido, los gránulos de almidón de la harina se hinchan y explotan, espesando la salsa (roux) y dándole esa textura aterciopelada («velouté») que no conseguirías solo con caldo. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican la ciencia de los estofados y espesantes.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Escalopines en Crockpot
🥩 ¿Qué corte de carne pido?
Pide filetes tiernos de babilla, cadera o tapa. Evita el redondo (es más seco) o la contra. Si puedes, pide que no sean extremadamente finos (como papel de fumar), sino un pelín más gorditos para que aguanten la cocción.
🔥 ¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí, por supuesto. Sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de carne extra o un poco de caldo de verduras. Perderás ese toque ácido, pero seguirá estando buenísimo.
🍄 ¿Valen champiñones de lata?
Poder se puede, pero no lo recomiendo. Los frescos aportan sabor y agua al guiso. Los de lata ya están cocidos y tienen una textura más gomosa que no mejora en la olla lenta.
✅ Mi Veredicto Final
Esta receta de **escalopines de ternera en crockpot** es la prueba de que no necesitas cortes de carne caros ni tiempos eternos para comer bien. Si controlas el tiempo, el resultado es:
- ✅ Carne ultra tierna.
- ✅ Salsa espesa y sabrosa.
- ✅ Cero complicaciones.
¿Has probado la receta? Cuéntame en comentarios qué tal te salió la salsa. Y si tienes dudas, pregunta sin miedo que respondo todas. 💬
💚 ¿Te ha gustado? Compártela con esa amiga que dice que la ternera siempre le queda dura. ¡Le vas a solucionar la vida!
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Para las más curiosas, aquí te dejo una fuente de autoridad que profundiza en el aspecto científico de esta receta:
