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Escalopines de Ternera en Salsa de Champiñones (Olla Lenta)

Filetes finos de ternera cocinados lentamente en una salsa cremosa de vino y champiñones hasta que están increíblemente tiernos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 4 horas
Tiempo Total 4 horas 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina Tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 320 kcal

Equipo

  • Crock-Pot DuraCeramic 5L
  • Sarten antiadherente

Ingredientes
  

  • 600 g Escalopines de ternera filetes finos y tiernos, tipo tapa o babilla
  • 2 Cucharadas de harina de trigo para rebozar
  • 1 Cebolla grande picada fina
  • 2 Dientes de ajo laminados
  • 250 g Champiñones frescos laminados
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 200 ml Caldo de carne
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones
 

  • Salpimienta los escalopines por ambos lados.
  • Enharina ligeramente la carne, sacudiendo el exceso. Esto es clave para espesar la salsa luego.
  • Dora (Sellado rápido). En una sartén con aceite caliente, marca los filetes 30 segundos por lado. No tienen que cocinarse, solo dorarse. Pásalos a la Crockpot.
  • Sofríe. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y pocha la cebolla, los ajos y los champiñones durante 5 minutos.
  • Desglasa. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva 2 minutos para evaporar el alcohol, rascando el fondo para sacar el sabor.
  • Añade el caldo de carne a la sartén, mezcla bien y vierte todo este sofrito con líquido sobre la carne en la olla lenta.
  • Aromatiza. Añade el laurel y el tomillo.
  • Cocina en BAJA durante 4 horas o en ALTA durante 2-2.5 horas. Los escalopines son finos, así que se hacen rápido. Si los dejas 8 horas, se secarán.
  • Sirve. Retira el laurel y sirve caliente con perejil espolvoreado.

Notas

🔸 Cuidado con el tiempo: Al ser carne fina, no necesita las 8 horas típicas de los guisos. Vigíla a partir de las 3 horas en baja.
🔸 Salsa más espesa: Si al terminar la ves líquida, saca la carne y tritura una parte de la salsa con los champiñones, o añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
🔸 Corte de la carne: Pide a tu carnicero filetes para "guisar" pero cortados finos, como para empanar. La babilla o la cadera funcionan muy bien.
Nutrición:
Calorías: 320 kcal
Proteínas: 30g
Grasas: 15g
Carbohidratos: 10g