Pela las verduras y corta la cebolla en juliana y el calabacín y las patatas en rodajas finas.

Fríe las verduras a fuego bajo hasta que estén blandas y escúrrelas.

Bate los huevos, mezcla con las verduras, añade queso rallado y sal.

Cuaja la tortilla en una sartén antiadherente y dale la vuelta para cocinarla por ambos lados.