Cortar la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos semejantes.

Dorar el pollo por tandas con el aceite para ganar color y reservarlo.

Rehogar la cebolla y añadir el resto de verduras hasta que comiencen a ablandarse.

Incorporar el tomate y el pollo a la olla lenta, mezclar y tapar.

Cocinar a temperatura baja hasta que el pollo esté completamente hecho y las verduras tiernas.

Comprobar la temperatura en la parte más gruesa del pollo y ajustar de sal antes de servir.