Limpia los mejillones y desecha los que permanezcan abiertos al golpearlos suavemente.

Cuece los mejillones al vapor hasta que se abran; retira los que no se abran y separa la carne de las conchas.

Pon en la Crockpot el aceite, la cebolleta, el ajo, el laurel y la pimienta. Cocina en baja para aromatizar el aceite.

Añade el vinagre y el pimentón, mezcla sin quemarlo y apaga cuando el escabeche esté caliente.

Cubre los mejillones con el escabeche y deja que se enfríen antes de refrigerar.

Mantén el producto completamente cubierto, refrigerado y consúmelo en pocos días.