Seca la merluza, sazónala y pásala ligeramente por harina.

Dora los medallones en una sartén con aceite y resérvalos sin amontonarlos.

Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos; incorpora el tomate y cocina unos minutos.

Añade el vino y deja que hierva para evaporar el alcohol; tritura o deja la salsa fina según prefieras.

Devuelve la merluza a la cazuela y cocina suavemente hasta que el centro esté opaco y se desmenuce con facilidad.

Sirve con perejil y conserva el pescado refrigerado si no se consume al momento.