Pon el huevo, el zumo de limón o vinagre y la sal en el vaso de la batidora.

Añade el aceite y deja reposar la mezcla unos minutos si los ingredientes están fríos.

Introduce la batidora hasta el fondo y emulsiona sin moverla al principio; cuando la base esté ligada, súbela poco a poco para incorporar todo el aceite.

Comprueba el punto de sal y sirve inmediatamente. Al llevar huevo crudo, mantén la mayonesa refrigerada y consúmela con rapidez.