Seca los chipirones y dóralos brevemente en una cazuela con aceite; retíralos.

Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego suave hasta ablandarlos.

Añade el tomate y cocina hasta obtener una base espesa.

Vierte el vino y deja que reduzca antes de incorporar la tinta y el fumet.

Tritura o pasa la salsa si quieres una textura fina y devuelve los chipirones a la cazuela.

Cocina tapado a fuego suave hasta que estén tiernos y comprueba el punto de sal.