Limpia las espinas y cabezas, retirando las agallas y cualquier resto de sangre; lava y trocea las verduras.

Coloca el pescado, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel y la pimienta en la olla lenta.

Cubre con el agua fría y cocina en alta alrededor de dos horas, retirando la espuma superficial si aparece.

Cuela el caldo sin presionar los sólidos y ajusta la sal cuando esté limpio.

Enfría rápidamente lo que no vayas a usar, refrigéralo en un recipiente cerrado y consúmelo en un plazo seguro.