Cocido madrileño en olla Crockpot

Receta de Cocido madrileño en olla Crockpot o slow cooker

El cocido madrileño en olla crockpot, un cocido “de toda la vida”, es uno de los guisos tradicionales que más se realizan, fue la primera receta que realicé cuando me llego la olla. Desde ese momento ya han caído muchos cocidos en casa y he podido ir modificando y rectificando la receta de Cocido adaptándola a mi olla de cocción lenta Crockpot.

Como suele pasar con el cocido, en cualquier versión, el punto de dificultad de esta preparación son los garbanzos, influyendo en el resultado de como nos quedan, por ejemplo, la calidad del mismo, el estado en que están (por ejemplo si llevan demasiado tiempo guardados), la función de temperatura escogida en la olla de cocción lenta (siempre en ALTA) o el tipo de agua que vamos a utilizar (dura o blanda).

Aparte de que ya no hay que poner en duda que la calidad del garbanzo es fundamental (huyo de los de marca blanca siempre y procuro que sean de pequeños productores), el tiempo de remojo de los mismos es fundamental para tener una buena cocción de los garbanzos en la slowcooker, como mínimo hay que tenerlos 12 h y si además les ayudamos con un poquito de bicarbonato (este truco me lo enseño una cocinera de un bar de tapas de León), no va a modificar el sabor de la legumbre y ayuda a que salgan más blanditos y tiernos.

Para cocer bien los garbanzos siempre es recomendable que el agua ya esté caliente; recomiendo que no empieces la cocción desde frío (aunque no es fundamental), pero que si puede hacer que se encallen los santos Garbanzos y nos queden duros.

Yo siempre por eso los pongo en la olla crockpot una vez iniciada la cocción, cuando el agua ya está caliente, lo vas a notar en el vapor que se queda en la tapa, al menos cuando ya lleva entre 30/60 min de cocción.

El cocido madrileño lleva repollo aunque yo casi nunca lo añado, cuando se lo añado primeramente le doy un blanqueo cociéndolo aparte del cocido y al final lo salteo un poco en la sartén, me parece que queda más “al dente”. Pero esto ya es una cuestión de gustos, cualquier verdura que cocino a baja temperatura en olla de cocción lenta a mí me suele quedar bien aunque pase un largo tiempo en la olla lenta.

Si decides hacer este cocido madrileño en olla lenta crockpot u otra olla de cocción lenta y es una de tus primeras recetas en slowcooker, seguramente te preguntaras si por ejemplo la patata o la zanahoria aguantan una cocción tan larga.

La respuesta es sí: en cocción lenta las verduras se mantienen perfectas si son de calidad, si me ha pasado que algunas patatas no quedan bien, pero como te decía con los garbanzos, también es cuestión de calidad del producto, aun así, te quedarán perfectas usando un mínimo de calidad, no debes preocuparte por esto.

Te aseguro que el festival de olores y sabores que vas a disfrutar con esta receta merece mucho la pena aunque actualmente sea un plato con unos ingredientes que no son de los más económicos, te aconsejo no escatimar a la hora de comprar los ingredientes, no habrá mucha diferencia, pero la diferencia de sabor será brutal, tanto en carnes como en verduras y hortalizas.

Te comento que el tiempo de cocción que aquí te pongo es para mi olla crock-pot, si dispones de otro tipo de slow cooker ten en cuenta vigilar el tiempo que tienes tu cocido en la olla lenta, ya que suelen tener variaciones de potencia y bien puede tardar un poco más o hacerse antes en tu olla, nada más es pillarle el truco a cada aparato para adaptar un poco los tiempos.

Ah y para este cocido madrileño como veréis separo ingredientes y demás, pero hago otro más a “mi manera”, El cocido en Crockpot las Recetas de Emma, en el que lo único que añado a lo largo de la receta son las patatas para que solo estén unas 4 horas y al final, pues los fideos cuando saco el caldo, en breve os subiré la receta.

Última actualización el 2023-09-22 / Origen: Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados