Cocido Madrileño en Olla Lenta: La Receta Tradicional que Siempre Sale Bien
Aprende a preparar un auténtico Cocido Madrileño en olla lenta (Crock-Pot). Receta fácil, paso a paso, para un plato tierno, sabroso y lleno de tradición.
Equipo
- 1 olla lenta
Ingredientes
- 400 gr garbanzos pedrosillanos (en remojo 12h)
- 300 gr morcillo de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 150 gr panceta curada en una pieza
- 1/4 gallina o pollo
- 2 chorizos frescos
- 2 morcillas de cebolla
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1/2 repollo
- Fideos finos para la sopa
- sal
Instrucciones
- La noche anterior, pon los garbanzos a remojo en agua templada con una cucharadita de sal.
- En la olla de cocción lenta, introduce las carnes (morcillo), los huesos y la panceta. Añade la gallina.
- Escurre los garbanzos del remojo e introdúcelos en una red de cocción para legumbres. Ponlos en la olla.
- Cubre todos los ingredientes generosamente con agua (unos 2.5 - 3 litros).
- Programa la olla lenta 8 horas en temperatura ALTA.
- Pasadas las primeras 4 horas, pela las patatas y las zanahorias. Introdúcelas en la olla junto con los chorizos.
- Una hora antes de que termine el tiempo, cuece el repollo y las morcillas por separado en una olla con agua. Escurre y reserva.
- Finalizada la cocción, retira con cuidado todos los ingredientes de la olla. Cuela el caldo con un colador fino para que quede limpio.
- Pon a punto de sal el caldo y cuece en él los fideos para preparar la sopa.
- Sirve el cocido en sus tres vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras, y finalmente las carnes troceadas (el "vuelco de las viandas").
Notas
💡 Notas y Consejos de Emma
- El Secreto de un Caldo Limpio: Durante las primeras horas, puedes retirar con una espumadera la espuma que sube a la superficie. ¡Tu caldo quedará mucho más claro y sabroso!
- Garbanzos Perfectos: Usar una red de cocción para los garbanzos no es obligatorio, pero ayuda a que no se deshagan y a poder sacarlos fácilmente.
- El Repollo, Siempre Aparte: Cocer el repollo por separado evita que su sabor, a veces fuerte, domine el delicado caldo del cocido.
- Aprovechamiento: Las sobras de carne deshebrada son perfectas para hacer unas croquetas de cocido o para acompañar arroz al día siguiente.
🍷 Maridaje y Acompañamientos
- Bebida: Un vino tinto joven de Madrid o un Mencía del Bierzo son acompañantes clásicos que realzan el sabor de las carnes sin abrumar. Si prefieres algo más ligero, una sidra natural puede ser una opción refrescante.
- En la Mesa: No te olvides de servirlo con una guarnición de salsa de tomate con comino y unos trocitos de guindilla en vinagre para quien le guste el toque picante (las piparras).