Cocido Madrileño en Olla Crockpot: La Receta Definitiva
Pocas cosas gritan «hogar» y «tradición» como un buen Cocido Madrileño. Es el plato de cuchara por excelencia, una celebración de sabores que nos reconforta el alma. Pero, ¿quién tiene tiempo hoy en día para vigilar una olla durante horas? Ahí es donde nuestra querida olla de cocción lenta se convierte en nuestra mejor aliada.
Preparar el cocido en Crock-Pot no solo es más fácil, sino que el resultado es simplemente espectacular. Las carnes quedan tan tiernas que se deshacen, el caldo concentra todo el sabor y los garbanzos alcanzan una textura mantecosa inigualable.
En esta receta, te voy a enseñar todos los secretos para que prepares en casa, sin complicaciones, un cocido madrileño de los que hacen historia. ¡Vamos a ello!
Cocido Madrileño en Olla Lenta: La Receta Tradicional que Siempre Sale Bien
Equipment
- 1 olla lenta
Ingredientes
- 400 gr garbanzos pedrosillanos (en remojo 12h)
- 300 gr morcillo de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 150 gr panceta curada en una pieza
- 1/4 gallina o pollo
- 2 chorizos frescos
- 2 morcillas de cebolla
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1/2 repollo
- Fideos finos para la sopa
- sal
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, pon los garbanzos a remojo en agua templada con una cucharadita de sal.
- En la olla de cocción lenta, introduce las carnes (morcillo), los huesos y la panceta. Añade la gallina.
- Escurre los garbanzos del remojo e introdúcelos en una red de cocción para legumbres. Ponlos en la olla.
- Cubre todos los ingredientes generosamente con agua (unos 2.5 - 3 litros).
- Programa la olla lenta 8 horas en temperatura ALTA.
- Pasadas las primeras 4 horas, pela las patatas y las zanahorias. Introdúcelas en la olla junto con los chorizos.
- Una hora antes de que termine el tiempo, cuece el repollo y las morcillas por separado en una olla con agua. Escurre y reserva.
- Finalizada la cocción, retira con cuidado todos los ingredientes de la olla. Cuela el caldo con un colador fino para que quede limpio.
- Pon a punto de sal el caldo y cuece en él los fideos para preparar la sopa.
- Sirve el cocido en sus tres vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras, y finalmente las carnes troceadas (el "vuelco de las viandas").
Notas
💡 Notas y Consejos de Emma
- El Secreto de un Caldo Limpio: Durante las primeras horas, puedes retirar con una espumadera la espuma que sube a la superficie. ¡Tu caldo quedará mucho más claro y sabroso!
- Garbanzos Perfectos: Usar una red de cocción para los garbanzos no es obligatorio, pero ayuda a que no se deshagan y a poder sacarlos fácilmente.
- El Repollo, Siempre Aparte: Cocer el repollo por separado evita que su sabor, a veces fuerte, domine el delicado caldo del cocido.
- Aprovechamiento: Las sobras de carne deshebrada son perfectas para hacer unas croquetas de cocido o para acompañar arroz al día siguiente.
🍷 Maridaje y Acompañamientos
- Bebida: Un vino tinto joven de Madrid o un Mencía del Bierzo son acompañantes clásicos que realzan el sabor de las carnes sin abrumar. Si prefieres algo más ligero, una sidra natural puede ser una opción refrescante.
- En la Mesa: No te olvides de servirlo con una guarnición de salsa de tomate con comino y unos trocitos de guindilla en vinagre para quien le guste el toque picante (las piparras).
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