Todo el mundo conoce la fabada, pero si preguntas a un asturiano qué come en casa un día de invierno cualquiera, la respuesta suele ser: Pote. El **pote asturiano en olla lenta** es el guiso definitivo: combina la suavidad de las fabes con la textura de la patata y el sabor vegetal de la berza. Es más ligero, más digestivo y, para muchos, más sabroso que su hermana mayor.
Tranquila, es muy fácil. Aunque parece un plato complejo, en realidad es un «todo para adentro» si sigues el orden correcto. La olla lenta es perfecta porque mima la patata y ablanda la berza sin deshacerlas, integrando el sabor ahumado del chorizo en cada cucharada.
Si no encuentras «berza asturiana» en tu supermercado, no te preocupes. Te voy a dar el sustituto perfecto para que te quede igual de auténtico estés donde estés. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo, este plato único te soluciona la comida de dos días. ¡Cuchara en mano!
🥄 La Receta Paso a Paso
Pote Asturiano de Berzas (La Receta de la Abuela)
Equipo
- Crock-Pot DuraCeramic 5L
- Olla normal (para escaldar)
Ingredientes
- 200 g Fabes de la Granja remojadas 12h – Nota: Lleva menos que la fabada
- 1 Manojo de Berzas frescas o 300g de Kale/Repollo liso si no encuentras
- 3 Patatas medianas tipo Monalisa o viejas
- 1 Compango asturiano 1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de panceta
- 1 Diente de ajo
- 1 Cucharadita de pimentón dulce
- Agua mineral
- Sal al final
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Lava. Limpia bien las berzas. Quita el tallo central duro y trocea las hojas en tiras finas con las manos.
- Escalda (Importante). En una olla normal con agua hirviendo, mete las berzas 3 minutos. Sácalas y escúrrelas bien. Esto quita el amargor fuerte y «asusta» la verdura para que entre mejor en la Crockpot.
- Desgrasa. En ese mismo agua hirviendo, escalda el compango (chorizo, morcilla, panceta) 2 minutos para quitar la grasa exterior y el exceso de humo.
- Chasca. Pela las patatas. No las cortes con cuchillo recto; clava el cuchillo y rompe el trozo («crac»). Esto libera el almidón que espesará el caldo.
- Monta. En la Olla Lenta, pon las fabes escurridas (remojadas) en el fondo.
- Añade. Encima pon las patatas chascadas y las berzas escaldadas.
- Corona. Coloca el compango y el diente de ajo entero (puedes pincharlo en un palillo para encontrarlo luego).
- Aliña. Espolvorea el pimentón y un chorrito de aceite.
- Cubre. Añade agua mineral fría hasta cubrir todo justo al ras.
- Cocina. Tapa y programa 8 horas en BAJA (o 4-5h en ALTA).
- Traba. Al terminar, saca el compango y trocéalo. Pesca 3 o 4 trozos de patata y aplástalos con un tenedor. Devuelve ese puré a la olla y remueve suavemente. Verás cómo el caldo engorda al instante.
- Reposa. Deja asentar 30 minutos antes de servir.
Notas
🔥 3 Secretos para un Pote Asturiano de 10
1. «Chascar» la Patata (No Cortar)
El caldo del pote tiene que ser espeso, no aguado. La patata es la encargada de lograr esto. Si la cortas con corte limpio, el almidón se queda dentro. Te cuento mi truco: hunde el cuchillo y luego gira la muñeca para arrancar el trozo (que suene «crac»). Esa superficie rugosa soltará el almidón durante las 8 horas de cocción, trabando el caldo de forma natural.
2. Berza, Kale o Repollo: ¿Qué uso?
La berza es una col de hojas verdes y duras. Fuera de Asturias es difícil de ver. Mi secreto para sustituirla es usar Kale (Col Rizada). Es prácticamente la misma planta, tiene esa textura fibrosa que aguanta la cocción y el sabor ligeramente amargo. El repollo liso también sirve, pero se queda mucho más blando y dulce.
3. El Escaldado Previo
Las coles tienen compuestos de azufre que pueden dar un sabor demasiado fuerte si se cocinan en crudo directamente en la olla cerrada. Un pequeño cambio que lo transforma todo es escaldarlas 3 minutos en agua hirviendo antes de meterlas a la Crockpot. Así limpias el sabor, fijas el color verde y aseguras que queden tiernas.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
Confieso que me gusta más el pote que la fabada. La mezcla de la patata deshecha con la verdura me parece mucho más reconfortante. La primera vez que lo hice usé repollo y quedó un poco dulce. Cuando descubrí que la Kale es el clon moderno de la berza antigua, mi receta mejoró un 200%.
Es el típico plato que hago los domingos para tener tápers de lujo el lunes y martes. Al recalentarlo, los sabores se concentran aún más. Vale cada céntimo buscar un buen compango ahumado, porque es lo que da el «alma» al caldo.
Si te sale bien, etiquétame en Instagram (@lasrecetasdeemma) que me encanta ver vuestros guisos humeantes. 📸
🛒 Los Imprescindibles para Este Plato
Para este guiso, una olla lenta de cerámica es ideal para mantener el calor residual:
⚠️ Transparencia total: Como asociada de Amazon (ID: emma0ec-21), recibo una pequeña comisión si compras a través de estos enlaces. 💚
🍯 Más Recetas de Cuchara
Si eres fan de los platos únicos nutritivos, mira esto:
📚 La Ciencia: El Almidón de la Patata
Al «chascar» la patata, exponemos las células llenas de gránulos de almidón. Con el calor prolongado (60-70°C), estos gránulos absorben agua, se hinchan y explotan (gelatinización), liberando amilosa y amilopectina en el caldo. Estas moléculas forman una red que atrapa el agua, aumentando la viscosidad del líquido sin necesidad de añadir harinas o espesantes externos. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican la ciencia de la patata.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Pote Asturiano
🥬 ¿Puedo usar acelgas o espinacas?
Poder puedes, pero el resultado será muy diferente. Las espinacas y acelgas son muy blandas y soltarán mucha agua, perdiéndose en el guiso. La berza (o el Kale) tiene cuerpo y mordida. Si usas espinacas, échalas solo en los últimos 30 minutos.
🍲 ¿Se puede congelar con patata?
Hay un mito de que la patata no se puede congelar. En seco queda mal, pero sumergida en salsa grasa (como este pote) aguanta bastante bien. Puede que la notes un pelín más granulosa al descongelar, pero el sabor estará intacto. ¡Yo lo hago siempre!
📉 ¿Versión ligera?
Para quitar calorías, el paso de escaldar el compango es vital (quitas mucha grasa saturada). También puedes poner menos cantidad de chorizo/morcilla y aumentar la verdura. Sigue siendo un plato contundente, pero más equilibrado.
🔗 La Ruta Asturiana Continúa
Si te gusta el norte, tienes que probar esto:
- Fabada Asturiana Clásica → La hermana mayor, solo con fabes.
- Cachopo en Air Fryer → El segundo plato perfecto (si tienes mucho hambre).
- Casadiellas de Hojaldre → El postre dulce para acabar la fartura.
