Lava. Limpia bien las berzas. Quita el tallo central duro y trocea las hojas en tiras finas con las manos.

Escalda (Importante). En una olla normal con agua hirviendo, mete las berzas 3 minutos. Sácalas y escúrrelas bien. Esto quita el amargor fuerte y "asusta" la verdura para que entre mejor en la Crockpot.

Desgrasa. En ese mismo agua hirviendo, escalda el compango (chorizo, morcilla, panceta) 2 minutos para quitar la grasa exterior y el exceso de humo.

Chasca. Pela las patatas. No las cortes con cuchillo recto; clava el cuchillo y rompe el trozo ("crac"). Esto libera el almidón que espesará el caldo.

Monta. En la Olla Lenta, pon las fabes escurridas (remojadas) en el fondo.

Añade. Encima pon las patatas chascadas y las berzas escaldadas.

Corona. Coloca el compango y el diente de ajo entero (puedes pincharlo en un palillo para encontrarlo luego).

Aliña. Espolvorea el pimentón y un chorrito de aceite.

Cubre. Añade agua mineral fría hasta cubrir todo justo al ras.

Cocina. Tapa y programa 8 horas en BAJA (o 4-5h en ALTA).

Traba. Al terminar, saca el compango y trocéalo. Pesca 3 o 4 trozos de patata y aplástalos con un tenedor. Devuelve ese puré a la olla y remueve suavemente. Verás cómo el caldo engorda al instante.

Reposa. Deja asentar 30 minutos antes de servir.