Hola, guerrera de la cocina. ¿Quién no ama un buen pollo guisado en olla lenta? Es el plato reconfortante por excelencia, pero la receta tradicional tiene un problema: o vigilas constantemente para que no se pegue, o el pollo se reseca por la ebullición constante.
Y aquí viene lo mejor: la **Olla Lenta** (mi amada Crock-Pot) soluciona eso. Con este método, el pollo no hierve, se confita lentamente en sus propios jugos y en la salsa. El resultado es una carne que se deshace con solo mirarla y una salsa que concentra una profundidad de sabor que en olla normal tardarías horas en conseguir.
Esta es la receta de guiso de pollo que he perfeccionado después de probar mil veces. Te aseguro que es la versión de la abuela, pero con la comodidad del siglo XXI. ¡Empezamos!
🔬 El Porqué de la Olla Lenta: La Ciencia del Guiso Jugoso
Te cuento mi truco científico: la carne de ave, especialmente el contramuslo, contiene mucho tejido conectivo. Cuando lo cocinas a fuego alto, ese tejido se contrae rápidamente y expulsa el agua, dejando el pollo seco. En la olla lenta, el calor constante y bajo (entre 80°C y 95°C) disuelve lentamente ese tejido conectivo en gelatina (colágeno).
Esa gelatina se queda en la salsa, no solo haciendo el pollo increíblemente jugoso, sino también **espesando el caldo de forma natural**. Por eso, este guiso de pollo sale con una textura melosa que no tiene comparación.
🌿 Ingredientes Clave y Sustituciones
El ingrediente clave es el **Pimentón de la Vera**. No uses pimentón normal; el toque ahumado del de la Vera aporta un sabor tradicional español que es obligatorio en un buen guiso. Si no tienes vino blanco, un poco de cerveza rubia funciona perfectamente, pero asegúrate siempre de desglasar primero y evaporar el alcohol.
🍽️ Receta Paso a Paso de pollo guisado en olla lenta:(WPRM)
Pollo Guisado de la Abuela en Olla Lenta (Con Salsa Perfecta)
Ingredientes
- 8 piezas de pollo muslos y contramuslos
- 2 patatas grandes peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate grande picado o 1 lata de tomate triturado
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- En una olla grande o sartén apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados. Retira el pollo y resérvalo.
- En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
- Agrega el tomate (o tomate triturado), el pimentón dulce, el orégano y la hoja de laurel. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Vuelve a colocar el pollo en la olla. Añade las patatas cortadas y vierte el caldo de pollo.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento (o transfiere a una Crock-Pot para cocinar en bajo por 4-6 horas) durante al menos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y las patatas cocidas. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, opcionalmente espolvoreado con perejil fresco picado.
Notas
Las patatas aportan carbohidratos complejos para una energía sostenida.
Rico en vitaminas y minerales esenciales, dependiendo de los vegetales añadidos al guiso.
✨ Trucos de Emma para un Pollo Guisado Perfecto
- El Sofrito NO es Negociable: Aunque la olla lenta permite echar todo crudo, el sellado previo del pollo (Paso 1) y el sofrito de la cebolla crean la base de sabor (reacción de Maillard) que convierte un guiso simple en algo espectacular. No te saltes este paso.
- ¡Cuidado con la Sal!: Recuerda que la olla lenta concentra los sabores. Echa menos sal de la habitual al principio y rectifica al final, cuando el guiso esté listo. Es mucho más fácil añadir que quitar.
- Espesa sin Estrés: Si al terminar, la salsa queda más líquida de lo que te gusta (suele pasar si añades mucha verdura), no enciendas el horno. Simplemente mezcla una cucharada de Maicena con dos de agua fría y añádelo al guiso. Pon la olla en HIGH 15 minutos sin tapa, y espesará mágicamente.
⏱️ Adaptación de Tiempos (LOW vs HIGH)
Puedes elegir el tiempo según lo que necesites:
| Opción | Tiempo | Uso |
|---|---|---|
| **BAJA (LOW)** | 5 – 6 horas | El resultado más jugoso, ideal para dejar toda la mañana o mientras trabajas. |
| **ALTA (HIGH)** | 2.5 – 3 horas | Cuando necesitas la comida lista justo después de hacer recados. Sigue siendo mejor que el fuego lento convencional. |
Preguntas Frecuentes sobre el Pollo Guisado en Olla Lenta
¿Puedo hacer esta receta en una olla express? ¿Será igual?
Técnicamente, sí, puedes hacerlo, pero la textura será diferente. La olla express presuriza el vapor y acelera la cocción (15-20 min), pero el guiso no desarrolla la misma complejidad de sabor ni la misma jugosidad del pollo. La Crock-Pot te da esa carne que se deshilacha fácilmente y una salsa más concentrada.
¿Necesito echar más líquido que en la receta original?
No, ¡todo lo contrario! Esta es la clave. La olla lenta está sellada y no pierde vapor, por lo que las verduras y el pollo sueltan sus propios jugos. Si añades demasiado líquido, el guiso quedará aguado. Es mejor empezar con poco (los 250ml de vino/caldo) y añadir un poco más al final si es necesario.
¿Se puede dejar la olla encendida toda la noche o mientras estoy trabajando?
¡Por supuesto! Para eso está la Crock-Pot. Simplemente usa la configuración **BAJA (LOW)**. Es segura y energéticamente eficiente. Si excedes el tiempo (más de 8 horas), pasará automáticamente a la función «Mantener Caliente» para que la comida esté lista cuando llegues a casa.
⭐ Conclusión: El Mejor Pollo Guisado que Harás en tu Vida
Mi familia no deja ni las migas cuando sirvo este pollo guisado, acompañado de un buen pan para mojar esa salsa espesa y, si me apuras, un vino tinto joven. Ahora que sabes el truco del sofrito y la adición tardía de patatas, tu guiso pasará a otro nivel.
Una buena receta pero con media taza de cada es decir con una taza de liquido prácticamente haces un caldo de pollo más que un guiso. El pollo se hace perfectamente pero sobra la mitad del liquido que hay que agregarle a mi juicio aunque tengo que decir el que he retirado he de decir que huele divinamente. Eso ya ha pasado con otras recetas que a la mitad he tenido que retirar liquidos porque la olla apenas evapora. Por otro lado divina se acabo tener que soportar olores vapores, estar paranoico por agregar liquidos y la cosa no se pegue etc.
Eso sí desconfio del extremo contrario esas recetas en las que no agregas ni un sorbo de agua porque segun ellos los alimentos sueltan sus jugos me parece que es un pasaporte a tener un pegote en la olla porque aunque calienta menos evidentemente cualquier liquido que eches hierve un poco como los calentadores de leche es decir hay cierta evaporación y si quieres que las cosas se cuezan hace falta cierta cantidad de caldo agua etc porque de otra manera no hay forma de cocer unas patatas en un guiso por ejemplo.
Me pregunto una cosa, el liquido de coccion del pollo es apto para hacer una sopa?. Es que sería una pena desprovecharlo.
Es cierto que con menos líquido también se hace estupendamente y queda riquísimo, estoy de acuerdo contigo, lo que pasa es que muchas veces hay que recalentar la comida y yo suelo hacerlo en ollas normales que aprovecho para reducir y concentrar la salsa u otras veces, preparo más cantidad de pollo para al día siguiente aprovechar todo el caldo que han soltado los ingredientes y preparar un arroz o una fideua, precisamente para como comentas no desaprovechar ese líquido maravilloso. Yo no haría sopa con ese caldo, ya que al igual que pasa cuando usas la freidora de aire con el pollo, lo que suelta es la grasa que tiene. Respecto al agua yo no le suelo agregar ya que la verdura va a soltar mucha y en esta olla la evaporación es casi nula, pero si estás acostumbrado a cocinar con ella, por qué no darle tu toque? gracias por comentar y saludos