¿Te ha pasado que intentas hacer carne de cerdo y te queda dura y seca? 😅 Yo también fallé muchas veces, sobre todo con la paleta. Es una pieza económica y sabrosa, pero necesita mucho mimo (y mucha paciencia) para quedar tierna.
Descubrí que la **olla lenta** no es solo una opción; es la **herramienta mágica** para este corte. La cocción en LOW descompone lentamente el colágeno, haciendo que la carne quede tan jugosa que se deshace con solo tocarla. ¡Es espectacular!
En solo 15 minutos de preparación dejas la Crock-Pot trabajando y en 8 horas tienes un plato principal que mi familia no deja ni las migas. ¡Te cuento mi truco para el marinado que lo cambia todo!
¡Vamos a esta receta sencilla y sin complicaciones!
Paleta de Cerdo Deshebrada en Olla Lenta
Ingredientes
- 1.5 kg de paleta de cerdo sin hueso
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena opcional
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
Instrucciones
- **Marinado:** En un bol pequeño, mezcla todas las especias, el azúcar y el vinagre de manzana.
- Frota la paleta de cerdo con esta mezcla de especias (marinado seco) por todos los lados. Deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente (o en la nevera por 4 horas para un sabor intenso).
- Coloca la paleta de cerdo dentro de la olla lenta. No añadas NADA de líquido. La carne soltará sus propios jugos.
- Tapa y cocina en modo **LOW** durante 8 horas. No destapes bajo ningún concepto durante las primeras 6 horas.
- Después de 8 horas, la carne debe estar tan tierna que se deshace con un tenedor. Retira la carne a una tabla de cortar.
- Deshebra la carne con dos tenedores.
- Vuelve a colocar la carne deshebrada en la salsa de la olla (el jugo concentrado) y mezcla bien.
- Sirve inmediatamente o mantén en LOW hasta la hora de comer.
Notas
🔸 **El Truco del Marinado:** El vinagre de manzana ablanda las fibras de la carne antes de cocinarse. No te saltes este paso.
🔸 Puedes congelar la carne deshebrada con la salsa en porciones hasta 3 meses.
🥄 La Receta Paso a Paso
🔥 Te cuento mi truco: Los Secretos para que la Carne se Deshaga Sola
1. El Porqué del Marinado (¡No es Opcional!)
Mucha gente se salta el marinado, ¡pero es un error! La paleta es carne dura. Yo utilizo un marinado ácido (vinagre, zumo de naranja o, como en este caso, una base de especias con vinagre). El porqué: **el ácido actúa como un pre-ablandador de las fibras**. Si no marinas, la olla lenta tardará más y el resultado será menos tierno.
2. La Temperatura (LOW vs. HIGH)
Si tienes prisa y usas HIGH, la carne se cocinará, pero quedará más seca. **El truco de la experta es el LOW** (cocción baja). ¿La razón? Solo a baja temperatura el colágeno de la carne se convierte en gelatina, que es lo que da esa jugosidad y hace que la carne se deshebre sola. **Vale cada céntimo** de tiempo que inviertes.
3. ¿Añadir Líquido? ¡No!
Las ollas lentas están selladas. Yo probé mil veces a añadir más caldo, pero siempre salía aguado. Mi truco es **cero líquido añadido**. La propia carne de la paleta soltará jugos durante las 8 horas, creando un caldo natural concentrado de sabor. ¡Confía en la ciencia de la olla lenta!
✅ Veredicto Final: Carne Deshebrada Sin Esfuerzo
Esta receta te enseña que no necesitas un corte caro para tener un plato espectacular. La olla lenta transforma la paleta de cerdo en una exquisitez. **Mi familia no deja ni las migas** cuando sirvo esta carne en tacos o sándwiches. Es el método más sencillo y fiable que existe.
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