Preparar unos garbanzos con espinacas crockpot es la mejor forma de recuperar los sabores de siempre sin esclavizarte en la cocina. El potaje de garbanzos es uno de esos platos que te abrazan el alma, pero conseguir esa textura cremosa («trabada») en casa a veces se nos resiste. A menudo, en la olla lenta, nos queda un caldo demasiado líquido.
Tranquila, tiene solución. Hoy te traigo mi receta infalible. Vamos a usar la cocción lenta para que la legumbre quede mantecosa y aplicaremos mi truco final para que tus garbanzos con espinacas crockpot queden de restaurante. Es un plato vegano, baratísimo y lleno de energía.
Olvídate de vigilar la olla exprés. Aquí pones los ingredientes y te olvidas. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo, esta receta es un básico. ¡Vamos a ello!
🥄 La Receta Paso a Paso
Potaje de Garbanzos con Espinacas en Olla Lenta
Equipo
- Crock-Pot DuraCeramic 5L
- Sartén pequeña
- Batidora de mano
Ingredientes
- 400 g Garbanzos secos tipo pedrosillano o lechoso, remojados 12h
- 1 Cebolla mediana pelada y entera
- 1 Cabeza de ajos lavada y entera
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 300 g Espinacas frescas lavadas
- Agua mineral o caldo de verduras hasta cubrir
- Sal al gusto
- Para el Majado Mágico El Truco:
- 2 Rebanadas de pan del día anterior
- 12 Almendras crudas peladas
- 2 Dientes de ajo pelados
- 1 Chorrito de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Remoja los garbanzos en abundante agua con una pizca de sal la noche anterior (mínimo 12 horas). Tienen que hidratarse bien.
- Introduce en la Crockpot los garbanzos escurridos, la cebolla entera, la cabeza de ajos entera y el laurel.
- Cubre con agua fría (mejor si es mineral) hasta que sobrepase dos dedos por encima de los garbanzos. No añadas sal todavía.
- Cocina en ALTA durante 6-8 horas (dependerá de tu olla y el agua). A las 6 horas, prueba uno; debe estar tierno como mantequilla.
- Prepara el majado (cuando falte 1 hora). En una sartén con aceite, fríe los 2 dientes de ajo, las almendras y el pan hasta que estén bien dorados.
- Tritura. Pon el frito en el vaso de la batidora con el vinagre, el pimentón y un cucharón del caldo caliente de la olla. Bate hasta tener una pasta espesa.
- Integra. Vierte el majado en la olla y remueve con cariño para que el caldo espese.
- Añade las espinacas frescas encima. Tapa y deja cocinar 30 minutos más en ALTA.
- Sazona. Ahora sí, añade sal al gusto. Retira la cebolla y la cabeza de ajos antes de servir.
Notas
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Nutrición:
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 15g
- Grasas: 12g
- Carbohidratos: 45g
🔥 Mis 3 Trucos para un Potaje Meloso en Olla Lenta
1. El Majado: El Secreto del Espesante Natural
Como te decía, la Crockpot no reduce los caldos sola. Si quieres espesor, tienes que provocarlo. Te cuento mi truco: el majado de pan frito, almendras y ajo. Al añadirlo en la última hora, el pan absorbe el caldo y las almendras sueltan su aceite natural, creando una emulsión que «ata» el guiso. Es la diferencia entre una sopa de garbanzos aguada y un señor potaje.
2. Las Espinacas, al Final
Las espinacas son muy delicadas. Si las pones desde el principio con los garbanzos secos (que tardan 8 horas), se desintegrarán y perderán su color verde vibrante, quedando de un color pardo triste. Mi secreto para que queden perfectas es añadirlas solo en los últimos 30 minutos. Con el calor residual y el vapor de la olla es más que suficiente para que se cocinen sin morir en el intento.
3. El Remojo y el Agua Mineral
En la cocción lenta, la calidad del agua es crítica. Si vives en una zona de agua dura (con mucha cal), los garbanzos pueden «encallarse» y quedarse duros por más horas que los cocines. Un pequeño cambio que lo transforma todo es usar agua mineral para el remojo y la cocción. Además, recuerda: la sal siempre al final, nunca al principio, para no endurecer la piel.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
La primera vez que hice este potaje en la olla lenta, lo puse todo en crudo a la vez (espinacas incluidas). El resultado fue… comestible, pero aburrido. Los garbanzos nadaban en agua y las espinacas habían desaparecido. Me faltaba el «alma» del plato. Recordé cómo mi abuela freía un trozo de pan y lo machacaba en el mortero. Decidí adaptar eso a la Crockpot triturándolo con la batidora para ir más rápido. Lo bueno es que el cambio fue radical.
Ahora, hago una tanda grande los domingos y tengo comida para dos días o para congelar. Es increíble cómo un ingrediente tan humilde como el garbanzo puede convertirse en un manjar si le das el tiempo y el cariño necesario. Vale cada céntimo la espera de la cocción lenta por esa textura que se deshace en el paladar sin romperse.
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🍯 Más Recetas de Cuchara que Te Encantarán
Si te gustan los platos reconfortantes, no te pierdas estas otras recetas de olla lenta:
📚 La Ciencia: ¿Por qué espesar con pan y almendras?
El majado (o «picada») es una técnica culinaria española ancestral. Al freír el pan y las almendras, deshidratamos estos ingredientes y desarrollamos sabores tostados mediante la reacción de Maillard. Al rehidratarlos luego dentro del guiso y triturarlos, el almidón del pan se hincha absorbiendo agua, aumentando la viscosidad del caldo, mientras que las grasas de la almendra ayudan a emulsionar el líquido. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican diferentes métodos para espesar guisos y salsas.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Garbanzos en Crockpot
🍲 ¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, para una versión exprés. En ese caso, reduce el tiempo a 2-3 horas en ALTA o 4 horas en BAJA, ya que solo necesitan coger sabor. Añade el majado desde el principio.
🐟 ¿Le puedo añadir bacalao?
¡Claro! El potaje de vigilia clásico. Añade trozos de bacalao desalado (sin piel ni espinas) junto con las espinacas en los últimos 30-45 minutos. Se hará suavemente sin secarse.
❄️ ¿Se puede congelar?
Perfectamente. Este guiso aguanta muy bien la congelación. Guárdalo en tuppers individuales y tendrás comida casera lista en minutos.
✅ Mi Veredicto Final
Este potaje es la definición de «comfort food» saludable. Con mi método del majado, eliminas el riesgo de caldo aguado y consigues un resultado profesional:
- ✅ Caldo espeso y sabroso.
- ✅ Garbanzos enteros y tiernos.
- ✅ Sabor tradicional andaluz.
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