Remoja los garbanzos en abundante agua con una pizca de sal la noche anterior (mínimo 12 horas). Tienen que hidratarse bien.

Introduce en la Crockpot los garbanzos escurridos, la cebolla entera, la cabeza de ajos entera y el laurel.

Cubre con agua fría (mejor si es mineral) hasta que sobrepase dos dedos por encima de los garbanzos. No añadas sal todavía.

Cocina en ALTA durante 6-8 horas (dependerá de tu olla y el agua). A las 6 horas, prueba uno; debe estar tierno como mantequilla.

Prepara el majado (cuando falte 1 hora). En una sartén con aceite, fríe los 2 dientes de ajo, las almendras y el pan hasta que estén bien dorados.

Tritura. Pon el frito en el vaso de la batidora con el vinagre, el pimentón y un cucharón del caldo caliente de la olla. Bate hasta tener una pasta espesa.

Integra. Vierte el majado en la olla y remueve con cariño para que el caldo espese.

Añade las espinacas frescas encima. Tapa y deja cocinar 30 minutos más en ALTA.

Sazona. Ahora sí, añade sal al gusto. Retira la cebolla y la cabeza de ajos antes de servir.