No hay barbacoa americana, hamburguesa o sándwich de pulled pork que esté completo sin una buena ensalada de col coleslaw al lado. Ese contraste entre la carne caliente y melosa y el frescor crujiente y ácido de la col es pura arquitectura del sabor. Pero, ¿te ha pasado que la pides en un restaurante y es deliciosa, y en casa te queda como una sopa triste de mayonesa aguada? A mí me pasaba siempre.
Tranquila, tiene solución. El problema no eres tú, es el agua de la col. Hoy te enseño mi técnica definitiva para que tu ensalada se mantenga crujiente y la salsa cremosa, incluso al día siguiente. Es una receta rapidísima que eleva cualquier plato de carne a la categoría de fiesta.
Esta es la guarnición que mis amigos siempre me piden que lleve a las cenas. Es barata, cunde muchísimo y gusta hasta a los que dicen que odian la verdura. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo, es perfecta porque mejora con el reposo en la nevera. ¡Vamos a picar!
🥄 La Receta Paso a Paso
Ensalada de Col Americana (Coleslaw)
Equipo
- Mandolina (opcional pero recomendada)
- – Bol grande
- Colador
Ingredientes
- 1/2 Repollo blanco o col lisa unos 500g
- 2 Zanahorias grandes
- 1/4 Cebolla morada opcional, para toque picante
- 1 Manzana Granny Smith opcional, para frescor extra
- Para el Aderezo Cremoso:
- 120 g Mayonesa mejor si es de buena calidad
- 60 g Crème fraîche nata agria o yogur griego natural
- 1 Cucharada de mostaza de Dijon
- 2 Cucharadas de vinagre de manzana
- 1 Cucharada de azúcar blanco o miel
- 1/2 Cucharadita de sal de apio o sal normal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Corta. Quita el tronco duro del repollo y córtalo en juliana muy fina (tiras delgadas) con un cuchillo afilado o una mandolina.
- Ralla. Pela las zanahorias y rállalas con la parte gruesa del rallador. Si usas manzana, córtala en bastoncitos finos. Pica la cebolla muy pequeña.
- Truco Emma (El Desangrado). Pon la col y la zanahoria en un colador grande sobre el fregadero. Espolvorea una cucharadita de sal y mezcla. Déjalo reposar 15-20 minutos. Esto hará que suelten el exceso de agua y se mantengan crujientes.
- Seca. Pasado el tiempo, enjuaga rápidamente con agua fría y seca muy bien las verduras con papel de cocina o un centrifugador de lechuga. Tienen que estar secas.
- Mezcla. En un bol grande, bate todos los ingredientes del aderezo: mayonesa, crema agria, mostaza, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Pruébalo; debe ser una mezcla potente de dulce y ácido.
- Integra. Añade las verduras secas al bol del aderezo y remueve con energía hasta que todo esté bien impregnado.
- Reposa. Tapa y deja en la nevera al menos 1 hora antes de servir. Los sabores se mezclan y la textura mejora.
- Sirve. Remueve de nuevo antes de llevar a la mesa.
Notas
🔥 3 Trucos para una Coleslaw que No se Agua
1. El «Desangrado» de la Col
La col es 90% agua. Si la mezclas con sal y mayonesa directamente, por ósmosis soltará todo su líquido y arruinará la salsa en 10 minutos. Te cuento mi truco: pon la col cortada en un colador con sal durante 15 minutos antes de empezar. Verás caer gotitas de agua. Luego sécala bien. Ese simple paso garantiza que tu **ensalada de col coleslaw** se mantenga firme y la salsa espesa.
2. El Equilibrio de la Salsa (No solo Mayonesa)
Una buena Coleslaw no sabe solo a mayonesa. Necesita el «tang» (ese toque ácido y lácteo) del suero de mantequilla americano. Como aquí es difícil de encontrar, mi secreto para imitarlo es usar una mezcla de mayonesa y yogur griego o crème fraîche a partes iguales, más un buen chorro de vinagre de manzana. Queda mucho más ligera y sabrosa.
3. El Corte Importa
Nadie quiere masticar trozos de tronco de repollo duros. Un pequeño cambio que lo transforma todo es usar una mandolina o un cuchillo muy afilado para conseguir hilos finos de col, casi como fideos. Cuanto más fino sea el corte, mejor se impregna de la salsa y más agradable es al paladar.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
La primera vez que hice Coleslaw para acompañar unas costillas, no la escurrí. La serví preciosa, y a los 20 minutos en la mesa había un charco de líquido blanquecino en el fondo del bol que daba bastante pena. La ensalada estaba rica, pero la textura era «blandurria».
Investigando en libros de cocina sureña de EEUU, descubrí el truco de la sal. Desde que lo aplico, mi ensalada aguanta perfecta en la nevera hasta 3 días. Es más, al día siguiente está incluso mejor porque los sabores se han casado. Vale cada céntimo invertir 15 minutos en prepararla casera en lugar de comprar esas tarrinas de supermercado que saben a conservante.
Si te sale bien, etiquétame en Instagram (@lasrecetasdeemma) que me encanta ver vuestras versiones. 📸
🛒 Los Imprescindibles para Este Plato
Estos son los productos exactos que uso en mi cocina. Una mandolina segura te ahorra muchísimo tiempo:
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🍯 Platos que Piden esta Ensalada
La Coleslaw no se come sola. Aquí tienes sus parejas de baile ideales:
📚 La Ciencia: ¿Qué es la Ósmosis en la col?
Al añadir sal a la col, creamos un ambiente hipertónico en el exterior de las células vegetales. El agua del interior de las células sale hacia afuera para intentar equilibrar la concentración de sal (ósmosis). Esto no solo retira agua (evitando que la salsa se agüe), sino que rompe ligeramente la estructura celular, haciendo que la col cruda sea más tierna y fácil de comer sin necesidad de cocinarla. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican la ciencia de la ensalada de col perfecta.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Coleslaw
🥬 ¿Puedo usar col lombarda (morada)?
¡Sí! De hecho, la mezcla clásica lleva un poco para dar color. Pero ojo: la lombarda «sangra» y teñirá la salsa de rosa si la dejas reposar mucho tiempo. Si quieres que quede blanca impoluta, usa solo repollo blanco.
🍎 ¿Qué manzana recomiendas?
Sin duda, la Granny Smith (la verde ácida). Su acidez corta la grasa de la mayonesa y su textura firme aguanta el crujido. Una manzana harinosa arruinaría la experiencia.
📉 ¿Versión ligera?
Claro. Sustituye toda la mayonesa por yogur griego 0% o queso batido, y añade un poco más de mostaza y limón para compensar el sabor. No será la clásica americana, ¡pero estará riquísima y súper sana!
✅ Mi Veredicto Final
Esta **ensalada de col coleslaw** es el comodín perfecto: sana (si controlas la salsa), económica y llena de textura. Con el truco del salado previo, te aseguras el éxito:
- ✅ Crujiente hasta el último bocado.
- ✅ Salsa cremosa y equilibrada.
- ✅ El frescor que limpia el paladar.
¿Has probado la receta? Cuéntame en comentarios si le pusiste manzana o cebolla. Y si tienes dudas, pregunta sin miedo que respondo todas. 💬
💚 ¿Te ha gustado? Compártela con esa amiga que siempre lleva ensalada de bolsa a las cenas. ¡Enséñale lo que es bueno!
🔗 La Pareja Perfecta
Esta ensalada nació para acompañar a estos platos:
- Pulled Pork en Olla Lenta → El sándwich definitivo: carne abajo, ensalada arriba.
- Costillas BBQ Melosas → El frescor que limpia la grasa de las costillas.
- Pollo «Frito» en Air Fryer → Recrea el menú KFC en versión saludable en casa.
📚 La Ciencia Detrás de la Ensalada
Para las más curiosas, aquí te dejo una fuente de autoridad que profundiza en la técnica:
Serious Eats: La ciencia de la ósmosis en la col (en inglés)
