Ensalada de Col Americana (Coleslaw)
La auténtica guarnición de las barbacoas americanas: col crujiente y zanahoria con un aderezo cremoso agridulce que no se agua.
Equipo
- Mandolina (opcional pero recomendada)
- - Bol grande
- Colador
Ingredientes
- 1/2 Repollo blanco o col lisa unos 500g
- 2 Zanahorias grandes
- 1/4 Cebolla morada opcional, para toque picante
- 1 Manzana Granny Smith opcional, para frescor extra
- Para el Aderezo Cremoso:
- 120 g Mayonesa mejor si es de buena calidad
- 60 g Crème fraîche nata agria o yogur griego natural
- 1 Cucharada de mostaza de Dijon
- 2 Cucharadas de vinagre de manzana
- 1 Cucharada de azúcar blanco o miel
- 1/2 Cucharadita de sal de apio o sal normal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Corta. Quita el tronco duro del repollo y córtalo en juliana muy fina (tiras delgadas) con un cuchillo afilado o una mandolina.
- Ralla. Pela las zanahorias y rállalas con la parte gruesa del rallador. Si usas manzana, córtala en bastoncitos finos. Pica la cebolla muy pequeña.
- Truco Emma (El Desangrado). Pon la col y la zanahoria en un colador grande sobre el fregadero. Espolvorea una cucharadita de sal y mezcla. Déjalo reposar 15-20 minutos. Esto hará que suelten el exceso de agua y se mantengan crujientes.
- Seca. Pasado el tiempo, enjuaga rápidamente con agua fría y seca muy bien las verduras con papel de cocina o un centrifugador de lechuga. Tienen que estar secas.
- Mezcla. En un bol grande, bate todos los ingredientes del aderezo: mayonesa, crema agria, mostaza, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Pruébalo; debe ser una mezcla potente de dulce y ácido.
- Integra. Añade las verduras secas al bol del aderezo y remueve con energía hasta que todo esté bien impregnado.
- Reposa. Tapa y deja en la nevera al menos 1 hora antes de servir. Los sabores se mezclan y la textura mejora.
- Sirve. Remueve de nuevo antes de llevar a la mesa.
Notas
🔸 Corte fino: La clave de una buena Coleslaw es que la col sea fina, no trozos grandes y duros. Usa una mandolina si tienes.
🔸 ¿Col lombarda? Puedes sustituir la mitad del repollo blanco por lombarda (morada) para darle color, pero ten en cuenta que puede teñir la salsa de rosa si reposa mucho.
🔸 Adelantar: Puedes dejar las verduras cortadas y el aderezo hecho por separado en la nevera hasta 2 días antes. Mézclalo solo el día de comer.
Nutrición:
Calorías: 180 kcal
Proteínas: 2g
Grasas: 15g
Carbohidratos: 10g