Asar cordero parece cosa de Navidad o de tener toda la mañana libre para vigilar el horno. Pero, ¿y si te dijera que puedes tener un asado de restaurante en menos de 30 minutos? El **cordero asado en freidora de aire** es uno de esos descubrimientos que cambian tus menús de domingo.
Tranquila, no queda seco. Al contrario. La circulación de aire sella la superficie rápidamente, manteniendo los jugos dentro, mientras que la grasa exterior se tuesta creando esa costra irresistible. Es más rápido, más limpio y gasta mucha menos luz que el horno convencional.
Es la receta perfecta para darte un homenaje sin complicaciones. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo pero no queremos renunciar al sabor tradicional, esta adaptación es un regalo. ¡Prepara el pan para mojar!
🥄 La Receta Paso a Paso
Cordero Asado con Romero y Ajo (Air Fryer)
Equipo
- Freidora de Aire Cosori 5.5L
- Mortero
Ingredientes
- 2 Jarretes de cordero o 4 trozos grandes de pierna/paletilla para asar
- 2 Dientes de ajo machacados
- 1 Ramita de romero fresco o 1 cucharadita seco
- 1 Ramita de tomillo fresco
- 1 Cucharada de manteca de cerdo o mantequilla/aceite de oliva
- Sal en escamas y pimienta negra
- 50 ml Vino blanco opcional, para el fondo
- Patatas pequeñas guarnición
Instrucciones
- Prepara. Saca la carne de la nevera 20 minutos antes para que se atempere. Haz unos cortes profundos en la carne con un cuchillo para que entren los sabores.
- Maja. En un mortero, machaca los ajos con la sal, el romero, el tomillo y la pimienta hasta hacer una pasta.
- Mezcla. Añade la manteca (o aceite) al mortero y mezcla bien para crear una «pomada» aromática.
- Masajea. Unta generosamente las piezas de cordero con esta mezcla, metiendo bien el adobo en los cortes que hiciste.
- Fondo (Truco Emma). Si tu freidora tiene rejilla elevada, pon un chorrito de agua o vino blanco en el fondo de la cubeta (debajo de la rejilla). Esto creará vapor para mantener la jugosidad.
- Coloca. Pon el cordero en la cesta. Si vas a poner patatas, ponlas alrededor (pero que no se monten).
- Cocina (Fase 1). Programa 20 minutos a 160°C. Queremos que se cocine por dentro sin quemarse.
- Gira. A mitad de tiempo (minuto 10), da la vuelta a las piezas.
- Dora (Fase 2). Sube la temperatura a 200°C y cocina 5-8 minutos más. Aquí es donde la piel se vuelve crujiente y dorada.
- Reposa. Saca la carne y déjala reposar 5 minutos tapada con papel de aluminio antes de servir. Esto redistribuye los jugos.
Notas
🔥 3 Secretos para un Cordero de Asador (en Casa)
1. El Masaje Aromático
El cordero tiene un sabor fuerte que agradece mucho las hierbas. No te limites a echar sal. Te cuento mi truco: haz una pasta con ajo, romero y grasa (manteca o aceite) y masajea la carne con las manos. Al «frotar» el adobo, penetra en las fibras y, al cocinarse, forma una costra de sabor increíble.
2. Dos Temperaturas (Suave y Fuerte)
Si lo pones a 200°C desde el principio, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro (especialmente si usas jarretes o trozos gruesos). Mi secreto para la cocción perfecta es empezar suave a 160°C para que el calor llegue al hueso, y subir a 200°C al final solo para dorar la piel («churrascar»).
3. El Truco del Vapor
La freidora de aire es un ambiente seco. Para asados de carne, ayuda mucho poner un poquito de líquido (agua o vino) en el fondo de la cubeta, bajo la rejilla. Ese líquido se evapora con el calor, creando un ambiente húmedo que evita que la carne se reseque, además de recoger los jugos que caen para hacer una salsa rápida después.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
Solía reservar el cordero para ocasiones especiales por la pereza de encender el horno. Un día probé a meter dos jarretes en la Air Fryer «a ver qué pasaba». El resultado me dejó loca: la carne se separaba del hueso y la grasa estaba crujiente como un torrezno.
Ahora es mi «comida de lujo rápida». Mientras se hace (25 min), preparo una ensalada y pongo la mesa. Sin precalentar media hora el horno, sin calentar la cocina en verano. Vale cada céntimo pedirle al carnicero jarretes o trozos carnosos para esta receta.
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🛒 Los Imprescindibles para Este Plato
Un buen mortero de piedra o cerámica es esencial para hacer el majado auténtico:
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🍯 Guarniciones que no fallan
El cordero pide acompañantes clásicos:
📚 La Ciencia: La Reacción de Maillard en la Grasa
El cordero es rico en grasa saturada externa. Al someterla a aire caliente a 200°C, se produce la reacción de Maillard de forma acelerada, caramelizando las proteínas y azúcares. Además, la grasa se funde («renderiza») y baña la carne mientras se cocina, actuando como un hilvanado automático («basting») que la mantiene jugosa. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican la magia del dorado.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Cordero en Air Fryer
🥩 ¿Qué pieza compro?
Para la Air Fryer, lo mejor son los jarretes (la parte baja de la pierna) porque son individuales y jugosos. También puedes pedir pierna o paletilla troceada en cuartos. Las chuletillas de palo son geniales pero se hacen mucho más rápido (8 min).
🥔 ¿Puedo hacer las patatas a la vez?
Sí, si caben sin amontonarse. Pon patatas pequeñas o en gajos alrededor de la carne. Se cocinarán con la grasa que suelta el cordero y quedarán espectaculares («patatas panadera de lujo»).
🌡️ ¿Cómo sé si está hecho?
Si tienes un termómetro de carne, busca una temperatura interna de 60-65°C para que esté rosado/al punto. Si no, pincha con un cuchillo fino hasta el hueso; si entra suave y el jugo sale transparente (no rojo sangre), está listo.
🔗 Completa tu Asado
Si te gusta la carne asada, mira esto:
- Patatas Panadera en Air Fryer → La guarnición clásica si no te caben junto a la carne.
- Chuleta de Sajonia → Otra opción de carne rápida en freidora de aire.
- Caldereta de Cordero (Olla Lenta) → Si prefieres el cordero guisado y meloso.
✅ Mi Veredicto Final
Este **cordero asado en freidora de aire** desmitifica que haga falta un horno de leña para comer bien. Es:
- ✅ Rápido (30 min vs 1.5h de horno).
- ✅ Piel crujiente garantizada.
- ✅ Carne jugosa gracias al sellado.
¿Has probado la receta? Cuéntame en comentarios si usaste jarrete o paletilla. Y si tienes dudas, pregunta sin miedo. 💬
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