Prepara. Saca la carne de la nevera 20 minutos antes para que se atempere. Haz unos cortes profundos en la carne con un cuchillo para que entren los sabores.

Maja. En un mortero, machaca los ajos con la sal, el romero, el tomillo y la pimienta hasta hacer una pasta.

Mezcla. Añade la manteca (o aceite) al mortero y mezcla bien para crear una "pomada" aromática.

Masajea. Unta generosamente las piezas de cordero con esta mezcla, metiendo bien el adobo en los cortes que hiciste.

Fondo (Truco Emma). Si tu freidora tiene rejilla elevada, pon un chorrito de agua o vino blanco en el fondo de la cubeta (debajo de la rejilla). Esto creará vapor para mantener la jugosidad.

Coloca. Pon el cordero en la cesta. Si vas a poner patatas, ponlas alrededor (pero que no se monten).

Cocina (Fase 1). Programa 20 minutos a 160°C. Queremos que se cocine por dentro sin quemarse.

Gira. A mitad de tiempo (minuto 10), da la vuelta a las piezas.

Dora (Fase 2). Sube la temperatura a 200°C y cocina 5-8 minutos más. Aquí es donde la piel se vuelve crujiente y dorada.

Reposa. Saca la carne y déjala reposar 5 minutos tapada con papel de aluminio antes de servir. Esto redistribuye los jugos.