Viajar a Alemania desde tu cocina es más fácil de lo que crees. El codillo asado (o Schweinshaxe) es uno de esos manjares que parecen reservados para restaurantes, pero te confieso algo: hacerlo en casa es ridículamente sencillo si tienes el equipo adecuado. El problema habitual es que al asarlo en el horno tradicional se nos seca la carne antes de que la piel esté crujiente. ¿Te ha pasado?
Tranquila, tiene solución. Hoy te enseño a preparar el mejor **codillo en olla lenta** que probarás jamás. Usaremos la Crockpot para conseguir esa carne melosa que se separa del hueso solo con mirarla (literalmente, no necesitarás cuchillo), y luego le daremos un toque final mágico para la piel. Es la combinación perfecta de técnicas.
Olvídate de estar pendiente del horno durante 3 horas. Aquí la olla trabaja por ti mientras tú haces tu vida. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo pero nos gusta comer como reyes los domingos, esta receta es un triunfo asegurado. ¡Vamos a ello!
🥄 La Receta Paso a Paso
Codillo Asado al Estilo Alemán en Crockpot
Equipo
- Crock-Pot DuraCeramic 5L
- Bandeja de horno
- Batidora (para la salsa)
Ingredientes
- 2 Codillos de cerdo frescos con piel, aprox. 800g cada uno
- 1 Cebolla grande
- 2 Zanahorias
- 1 Rama de apio opcional
- 3 Dientes de ajo chafados
- 200 ml Cerveza rubia o negra según gusto
- 100 ml Caldo de carne o agua
- 2 Hojas de laurel
- 1 Ramita de romero fresco
- 10 Granos de pimienta negra
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Prepara la cama. Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos grandes y colócalos en el fondo de la olla lenta.
- Salpimienta. Frota los codillos con sal gruesa y pimienta. Si quieres que penetre mejor, haz unos cortes ligeros en la piel (rombos) sin llegar a la carne.
- Coloca. Pon los codillos encima de la cama de verduras. Intenta que no toquen las paredes de la olla.
- Liquida. Vierte la cerveza y el caldo por los lados, sin mojar la piel de los codillos (queremos que se asen, no que se hiervan). Añade el laurel, los ajos y el romero.
- Cocina. Tapa y programa 8 horas en BAJA (o 4-5 horas en ALTA). La carne debe retraerse del hueso visiblemente.
- Saca. Retira los codillos con mucho cuidado (se desmontarán) y ponlos en una bandeja de horno.
- Cruje (El toque maestro). Pincela la piel con un poco de aceite o manteca. Mete al horno precalentado a 220°C con grill (o Air Fryer a 200°C) durante 10-15 minutos hasta que la piel burbujee y esté dorada.
- Salsa. Mientras se doran, tritura las verduras y el jugo de la olla para hacer una salsa espectacular. Sírvela aparte.
Notas
- Calorías: 650 kcal
- Proteínas: 45g
- Grasas: 40g
- Carbohidratos: 10g
🔥 Mis 3 Trucos para un Codillo de Restaurante
1. La Técnica de la «Isla de Verduras»
Uno de los errores al hacer **codillo en olla lenta** es sumergirlo en líquido. Si lo haces, tendrás un codillo hervido, no asado. Te cuento mi truco: usa las cebollas y zanahorias para crear una «cama» o isla elevada. Coloca el codillo encima. Así, la carne se cocina con el vapor aromático de la cerveza, pero la piel se mantiene seca, preparándose para el crujiente final.
2. El Golpe de Grill (Indispensable)
La olla lenta es maravillosa para texturas melosas, pero pésima para crujientes. Si sirves el codillo directo de la olla, la piel parecerá goma. Mi secreto para solucionarlo es sacarlo con cuidado (¡usa dos espátulas!) y darle 10 minutos de «infierno» en el horno a 220°C o en tu Air Fryer. Esos minutos transforman la piel en un bocado glorioso.
3. ¿Cerveza Negra o Rubia?
Esto va a gustos, pero influye en el color de la salsa. Un pequeño cambio que lo transforma todo es usar cerveza negra si quieres una salsa oscura, densa y con toques de caramelo/regaliz. Si prefieres algo más suave y dorado, ve a por una rubia tipo Lager. Ambas funcionan de cine.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
La primera vez que invité a mis suegros a comer, me arriesgué con esta receta. Tenía miedo de que quedara duro. Lo dejé 8 horas en Baja y me fui a hacer recados. Al volver, el olor en la cocina era increíble. Cuando fui a sacarlos de la olla, la carne estaba tan tierna que el hueso se salió limpio. ¡Casi me quedo con el hueso en la mano y la carne en la olla! Tuve que recomponerlos en la bandeja del horno.
Desde entonces, es mi plato estrella para quedar bien sin esfuerzo. La salsa que sale de triturar las verduras con los jugos es oro líquido (guarda pan, porque lo vas a necesitar). Vale cada céntimo tener una olla lenta solo por cómo quedan estas piezas de carne grandes y económicas.
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🛒 Los Imprescindibles para Este Plato
Estos son los productos exactos que uso en mi cocina. He eliminado recomendaciones antiguas que no daban la talla; para mí, la Crock-Pot original sigue siendo la reina para estas cocciones largas:
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🍯 Más Recetas de Carnes Melosas
Si te ha gustado este asado, tienes que probar estas otras maravillas:
📚 La Ciencia: Colágeno y Gelatina
El codillo es una pieza dura llena de tejido conectivo (colágeno). Si lo cocinas rápido a la plancha, queda como una suela. Pero la cocción lenta y húmeda a baja temperatura (aprox 80-90°C) hace magia: transforma ese colágeno duro en gelatina suave y untuosa. Por eso la carne se deshace y queda jugosa aunque la cocines 8 horas. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican la conversión de colágeno en gelatina de forma brillante.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Codillo en Olla Lenta
🍖 ¿Qué hago si mi codillo es salmuerizado?
¡Ojo! Si es salmuerizado (curado), NO añadas sal a la receta. De hecho, te recomiendo dejarlo en remojo en agua fría 2 horas antes de cocinar para quitar el exceso de sal, o te quedará muy fuerte.
🔥 ¿Puedo dorar la piel en Air Fryer?
Sí, y es mi opción favorita porque es más rápido que el horno grande. Ponlo a 200°C durante 8-10 minutos. Vigila bien porque la resistencia está muy cerca y puede quemarse rápido.
❄️ ¿Se puede congelar la salsa sobrante?
¡Por favor, hazlo! Esa salsa es pura gelatina y sabor concentrado. Congélala en cubiteras y úsala como «pastillas de caldo» caseras para enriquecer sopas, arroces o guisos futuros.
✅ Mi Veredicto Final
No hay forma más sencilla de preparar un banquete. Esta receta de **codillo en olla lenta** te da un resultado de asador profesional por una fracción del precio y esfuerzo. Lo tiene todo:
- ✅ Carne que se deshace.
- ✅ Piel crujiente (con el truco final).
- ✅ Salsa casera increíble.
¿Has probado la receta? Cuéntame en comentarios cómo te quedó la piel. Y si tienes dudas, pregunta sin miedo que respondo todas. 💬
💚 ¿Te ha gustado? Compártela con ese amigo carnívoro que siempre pide codillo fuera de casa. ¡Le vas a dar una alegría!
🔗 Más Recetas y Trucos que Te Encantarán
Si te ha gustado esta receta, aquí tienes otras ideas para seguir cocinando con Emma:
- Costillas con patatas en Olla Lenta → Otro clásico de carne que se separa del hueso.
- Puré de Patatas Cremoso → La guarnición perfecta para acompañar este codillo.
📚 La Ciencia Detrás del Colágeno
Para las más curiosas, aquí te dejo una fuente de autoridad que profundiza en el aspecto científico de esta receta:
Serious Eats explica cómo la cocción lenta transforma el colágeno en gelatina
