La caldereta de cordero es el sabor del pueblo, de los pastores y de los domingos en familia. Es un guiso potente, de los que piden media barra de pan para mojar. Pero hacerlo en casa a veces da respeto: miedo a que la carne quede dura o que la salsa salga aguada y sin cuerpo. ¿Te ha pasado? A mí me ocurría hasta que adapté la receta de mi abuela a la olla lenta.
Tranquila, tiene solución. La **caldereta de cordero en olla lenta** es la mejor forma de respetar este producto. La cocción suave y prolongada ablanda las fibras de la carne (incluso las partes más duras) hasta dejarlas melosas, y permite que los sabores del pimiento choricero y el vino se integren sin prisa. Es cocina tradicional con la comodidad moderna.
Olvídate de vigilar el fuego durante horas. Con mi truco de la «majada» final, conseguirás esa salsa espesa y oscura que caracteriza a una buena caldereta, sin esfuerzo. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo, esta receta cocina sola mientras tú haces otras cosas. ¡Vamos a guisar!
🥄 La Receta Paso a Paso
Caldereta de Cordero Tradicional en Crockpot
Equipo
- Crock-Pot DuraCeramic 5L
- – Sartén grande
- Mortero o batidora
Ingredientes
- 1 kg Carne de cordero pierna o paletilla troceada para guiso
- 1 Cebolla grande picada
- 1 Pimiento rojo picado
- 3 Dientes de ajo laminados
- 100 ml Vino tinto de calidad
- 200 ml Caldo de carne o agua
- 1 Cucharada de carne de pimiento choricero o ñora
- 1 Hoja de laurel
- 1 Ramita de tomillo o romero
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Para la Majada Opcional pero recomendado:
- 1 Rebanada de pan frito
- 1 Diente de ajo frito
- 10 Almendras tostadas
- 1 Hígado de cordero si venía con la carne, frito
Instrucciones
- Salpimienta los trozos de cordero y pásalos ligeramente por harina (sacude el exceso).
- Sella. En una sartén con aceite caliente, dora la carne a fuego fuerte para sellar los jugos. Solo queremos color, no cocinarla por dentro. Pásala a la Crockpot.
- Sofríe. En la misma sartén (añade más aceite si hace falta), pocha la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que estén blanditos (unos 10 min).
- Potencia. Añade la carne de pimiento choricero al sofrito y remueve rápido para que no se queme.
- Desglasa. Vierte el vino tinto en la sartén, sube el fuego y deja hervir 2-3 minutos para que se evapore el alcohol y rasque el fondo (sabor puro).
- Junta. Vierte todo el sofrito con el vino sobre la carne en la olla lenta. Añade el caldo, el laurel y el tomillo. (El líquido no debe cubrir la carne del todo, solo hasta la mitad/tres cuartos).
- Cocina. Tapa y programa 6-7 horas en BAJA (o 4 horas en ALTA). La carne debe separarse del hueso o deshacerse al apretarla.
- Maja (El Truco del Espesado). 30 minutos antes de terminar, tritura en un mortero o batidora el pan frito, las almendras, el ajo frito (y el hígado si tienes) con un poco de caldo del guiso. Añádelo a la olla y remueve con vaivén. Esto trabará la salsa.
- Reposa. Deja reposar 15 minutos con la olla apagada antes de servir.
Notas
🔥 3 Claves para una Caldereta de Cordero Perfecta
1. El Sellado y el Alcohol (No te lo saltes)
La Crockpot no alcanza temperaturas para dorar ni para evaporar alcohol rápidamente. Si echas el vino y la carne crudos, el guiso sabrá a vino crudo y la carne tendrá color grisáceo. Te cuento mi truco: dedica 10 minutos a dorar bien la carne enharinada y a hervir el vino en la sartén antes de meterlo todo en la olla. Esos 10 minutos son la diferencia entre «comestible» y «espectacular».
2. La Majada: El Espesante Mágico
En la olla lenta, los líquidos no reducen. Si solo usas caldo, tendrás una sopa. La auténtica caldereta lleva una «majada» (picada) de almendras, pan frito y ajo. Mi secreto para la textura perfecta es añadir esta pasta en la última media hora. Actúa como un espesante natural y aporta ese sabor tostado inconfundible de los guisos de la abuela.
3. ¿Cuándo poner las patatas?
Este es el error nº1. Si pones las patatas desde el principio (para una cocción de 7 horas), se desintegrarán y enturbiarán el caldo. Un pequeño cambio que lo transforma todo es añadirlas solo cuando falten 2 horas para terminar, o mejor aún: freírlas en dados aparte y añadirlas al guiso justo antes de servir para que mantengan su textura y crujiente.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
Recuerdo la primera vez que hice caldereta en la Crockpot para una comida familiar. Tenía miedo de que quedara fuerte (el cordero tiene mucha personalidad). Usé paletilla troceada y seguí el paso del desgrasado previo. El resultado fue increíble: la carne estaba tan tierna que no hacía falta cuchillo, y la salsa… ¡ay, la salsa! Tuvimos que sacar más pan.
Ahora es mi receta fija para días de frío o celebraciones. Lo mejor es que, al hacerse despacio, la casa huele a gloria. Vale cada céntimo invertir en un buen cordero y un buen vino, porque la olla lenta va a potenciar todo lo que le eches.
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🛒 Los Imprescindibles para Este Plato
Estos son los productos exactos que uso en mi cocina. Un buen mortero o una batidora pequeña son vitales para la majada:
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🍯 Más Guisos Tradicionales en Crockpot
Si te gusta la cuchara, prueba estas recetas:
📚 La Ciencia: ¿Por qué enharinar la carne?
Pasar la carne por harina antes de sellarla tiene dos funciones. Primero, la reacción de Maillard en la harina tostada crea sabores complejos a nuez y caramelo. Segundo, y más importante en la olla lenta, esa harina se soltará durante la cocción y su almidón gelatinizará el caldo, ayudando a que la salsa tenga cuerpo («velouté») en lugar de ser agua. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican la ciencia de los espesantes en estofados.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Caldereta en Crockpot
🥩 ¿Qué parte del cordero es mejor?
Para guisar, sin duda la paletilla o el cuello (falda). Tienen más grasa y gelatina que la pierna, lo que garantiza que queden jugosos tras horas de cocción. Pide al carnicero que te la trocee «para caldereta».
🕰️ ¿Mejor de un día para otro?
¡Sí, rotundamente! Los guisos ganan con el reposo. Si la haces la víspera, los sabores se asientan y, además, podrás retirar fácilmente la capa de grasa sólida que se forme arriba al enfriarse, haciendo el plato más ligero.
🍄 ¿Puedo añadir setas?
¡Claro! Unos níscalos o champiñones le van de cine. Saltéalos junto con la cebolla al principio para que suelten el agua y cojan sabor antes de ir a la olla lenta.
🔗 Más Platos de Cuchara
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- Guisos de invierno → Guisos calentitos en Crockpot.
- Fabada Asturiana en Olla Lenta → Legumbres perfectas sin romperse.
📚 La Ciencia de los Espesantes
Para las más curiosas, aquí te dejo una fuente de autoridad que profundiza en la técnica:
Serious Eats: Técnicas para espesar salsas y guisos (en inglés)
✅ Mi Veredicto Final
Esta **caldereta de cordero en olla lenta** es un plato de fiesta sin el estrés de la fiesta. Si sigues el paso del sellado y la majada, el éxito está garantizado:
- ✅ Carne melosa que se separa del hueso.
- ✅ Salsa densa y oscura (no aguada).
- ✅ Sabor tradicional intenso.
¿Has probado la receta? Cuéntame en comentarios si le pusiste almendras. Y si tienes dudas, pregunta sin miedo que respondo todas. 💬
💚 ¿Te ha gustado? Compártela con esa amiga que dice que el cordero es difícil de cocinar. ¡Le vas a cambiar la vida!
