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Caldereta de Cordero Tradicional en Crockpot

Un guiso de pastor clásico adaptado a la cocción lenta: carne de cordero melosa con una salsa de pimiento choricero y vino tinto para mojar pan.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 6 horas
Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 4 personas

Equipo

  • Crock-Pot DuraCeramic 5L
  • - Sartén grande
  • Mortero o batidora

Ingredientes
  

  • 1 kg Carne de cordero pierna o paletilla troceada para guiso
  • 1 Cebolla grande picada
  • 1 Pimiento rojo picado
  • 3 Dientes de ajo laminados
  • 100 ml Vino tinto de calidad
  • 200 ml Caldo de carne o agua
  • 1 Cucharada de carne de pimiento choricero o ñora
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Ramita de tomillo o romero
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Para la Majada Opcional pero recomendado:
  • 1 Rebanada de pan frito
  • 1 Diente de ajo frito
  • 10 Almendras tostadas
  • 1 Hígado de cordero si venía con la carne, frito

Instrucciones
 

  • Salpimienta los trozos de cordero y pásalos ligeramente por harina (sacude el exceso).
  • Sella. En una sartén con aceite caliente, dora la carne a fuego fuerte para sellar los jugos. Solo queremos color, no cocinarla por dentro. Pásala a la Crockpot.
  • Sofríe. En la misma sartén (añade más aceite si hace falta), pocha la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que estén blanditos (unos 10 min).
  • Potencia. Añade la carne de pimiento choricero al sofrito y remueve rápido para que no se queme.
  • Desglasa. Vierte el vino tinto en la sartén, sube el fuego y deja hervir 2-3 minutos para que se evapore el alcohol y rasque el fondo (sabor puro).
  • Junta. Vierte todo el sofrito con el vino sobre la carne en la olla lenta. Añade el caldo, el laurel y el tomillo. (El líquido no debe cubrir la carne del todo, solo hasta la mitad/tres cuartos).
  • Cocina. Tapa y programa 6-7 horas en BAJA (o 4 horas en ALTA). La carne debe separarse del hueso o deshacerse al apretarla.
  • Maja (El Truco del Espesado). 30 minutos antes de terminar, tritura en un mortero o batidora el pan frito, las almendras, el ajo frito (y el hígado si tienes) con un poco de caldo del guiso. Añádelo a la olla y remueve con vaivén. Esto trabará la salsa.
  • Reposa. Deja reposar 15 minutos con la olla apagada antes de servir.

Notas

Notas:
🔸 ¿Y las patatas? Si quieres patatas en el guiso, añádelas (chascadas) en las últimas 2 horas de cocción en BAJA. Si las pones al principio, se desharán. Yo prefiero freírlas en dados aparte y añadirlas al final.
🔸 Desengrasar: El cordero suelta mucha grasa. Si al terminar ves una capa de aceite flotando, retírala con un cucharón o usa una rebanada de pan para absorberla antes de servir.
🔸 Vino: Usa un vino que te beberías. Si usas uno malo ("para cocinar"), el guiso sabrá ácido.
Nutrición:
Calorías: 550 kcal
Proteínas: 40g
Grasas: 35g
Carbohidratos: 15g