Si has estado en Asturias, sabes que no hay romería ni fiesta de «prau» sin un buen bollo preñao en la mano. Ese pan tierno manchado de la grasita roja del chorizo es, sencillamente, patrimonio de la humanidad. Pero hacerlo en casa suele dar pereza: encender el horno grande para 4 bollos parece un desperdicio. ¿Te ha pasado que te entra el antojo pero no quieres calentar toda la cocina?
Tranquila, tiene solución. Hoy vamos a preparar **bollos preñaos en freidora de aire**. Sí, se puede hornear pan en la Air Fryer y el resultado es espectacular: corteza fina, miga esponjosa y el chorizo perfectamente cocinado en su interior. Es más rápido, gasta menos luz y es ideal para raciones pequeñas.
Olvídate de comprar esos bollos industriales secos. Con esta receta, tendrás el sabor auténtico de una panadería de Oviedo en tu cocina en menos de hora y media. Para las que (o los que) tenemos poco tiempo, esta versión mini es un peligro… ¡porque no podrás comer solo uno! ¡Vamos a amasar!
🥄 La Receta Paso a Paso
Bollos Preñaos Asturianos en Air Fryer
Equipo
- Freidora de Aire Cosori 5.5L
- Papel de horno
- Pincel de silicona
Ingredientes
- 300 g Harina de fuerza es vital para que suban
- 170 ml Agua tibia o mitad leche, mitad agua
- 15 g Levadura fresca de panadero o 5g de levadura seca
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cucharadita de sal 5g
- 2-3 Chorizos asturianos frescos ahumados si es posible
- 1 Huevo batido para pintar
Instrucciones
- Activa. En un vaso, disuelve la levadura en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que espume un poco.
- Mezcla. En un bol grande, pon la harina y la sal. Haz un volcán y echa la mezcla de agua/levadura y el aceite en el centro.
- Amasa. Mezcla con una cuchara y luego pasa a la encimera. Amasa durante 8-10 minutos hasta tener una bola lisa y elástica que no se pegue. (Si tienes robot, 5 min velocidad espiga).
- Leva. Pon la bola en un bol aceitado, tapa con un paño y deja reposar en un sitio cálido 1 hora (o hasta que doble su tamaño).
- Prepara. Mientras, quita la piel a los chorizos y córtalos en trozos del tamaño de un pulgar (unos 5-6 cm). Si son muy gruesos, córtalos por la mitad a lo largo.
- Forma. Desgasifica la masa (apriétala un poco). Divídela en 4 o 6 porciones. Aplasta cada porción, pon el chorizo en el centro y cierra la masa pellizcando bien los bordes para sellar. Dale forma ovalada o redonda.
- Reposa. Pon los bollos sobre un papel de horno cortado a la medida de tu freidora. Déjalos reposar 20 minutos más mientras precalientas.
- Pinta. Pincela los bollos con huevo batido para que queden brillantes. Hazles un pequeño corte arriba con un cuchillo afilado (greñado) para que respiren.
- Hornea. Precalienta la Air Fryer a 160°C. Mete los bollos (con espacio entre ellos, que crecen). Cocina 12-14 minutos a 160°C.
- Comprueba. Dales la vuelta en el minuto 10 si ves que la base está blanca. Deben sonar a hueco al golpear la base.
Notas
🔥 3 Secretos para Bollos Preñaos en Air Fryer
1. La Temperatura es Crítica (160°C)
El error de novato es poner la freidora a 200°C como un horno normal. La resistencia está muy cerca de la comida y quemará el pan antes de que se haga por dentro. Te cuento mi truco: horneamos a 160°C. Es una temperatura suave que permite que la masa suba (oven spring) y se cocine el chorizo sin carbonizar la corteza. Paciencia, no subas el calor.
2. El Chorizo Asturiano (La Grasa Importa)
No uses chorizo de sarta curado (el de las lentejas). Necesitas chorizo fresco o semi-curado asturiano, de los que se usan para la sidra. Mi secreto para que el bollo sepa a gloria es que el chorizo debe soltar su pimentón y grasa dentro de la miga. Si usas un chorizo seco, el pan quedará «limpio» y soso.
3. El Sellado Perfecto
Al formar el bollo, asegúrate de pellizcar muy bien la masa en la unión (la costura) y poner esa parte hacia abajo en la cesta. Si no lo sellas bien, con el calor el bollo se abrirá, el chorizo se saldrá y tendrás un desastre de grasa en la freidora. Un pequeño cambio que lo transforma todo es dedicar 10 segundos extra a cerrar cada bollo.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
La primera vez que intenté hacer pan en la Air Fryer era muy escéptica. Pensé que quedaría duro como una piedra. Hice la masa estándar de pizza y metí un chorizo dentro. Al sacarlo, golpeé la base y sonaba «toc-toc» a hueco, señal de buen pan. Al abrirlo y ver el vapor saliendo con el olor a pimentón, casi lloro de emoción.
Desde entonces, es mi receta fija para meriendas de fin de semana o cuando quiero sorprender con un aperitivo caliente. Vale cada céntimo usar harina de fuerza de calidad, porque es la que da esa miga elástica que aguanta el peso del chorizo.
Si te sale bien, etiquétame en Instagram (@lasrecetasdeemma) que me encanta ver vuestros amasados. 📸
🛒 Los Imprescindibles para Este Plato
Para trabajar masas en la Air Fryer, el papel pergamino es tu mejor amigo para que no se pegue a la rejilla:
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🍯 Más Recetas con Masa
Si te animas a «panaderear» en la freidora, mira esto:
📚 La Ciencia: ¿Por qué el chorizo «preña» el pan?
El término «preñao» viene de que el pan lleva el «hijo» (chorizo) dentro. Científicamente, lo que ocurre es una infusión de grasas en caliente. Al hornearse, la grasa del chorizo (rica en pimentón y ajo) se licua y penetra en los alvéolos de la masa de pan que se está expandiendo. Como la masa es una red de gluten, atrapa esta grasa, creando una miga de color naranja con un sabor mucho más intenso que si comieras pan y chorizo por separado. Si te interesa entender por qué funciona esto a nivel científico, los expertos de Serious Eats explican la ciencia del horneado de pan.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Bollos Preñaos
🍞 ¿Puedo usar harina normal?
Para panes que tienen que levar y aguantar peso (como el chorizo), la harina de fuerza es mucho mejor porque tiene más gluten. Si usas harina normal («floja» o de repostería), los bollos quedarán más planos y densos, menos esponjosos.
🥓 ¿Puedo poner bacon o queso?
¡Claro! Aunque la receta purista asturiana es solo chorizo, puedes envolver el chorizo en una loncha de bacon o poner un dado de queso azul (Cabrales) dentro. Eso sí, cierra muy bien la masa porque el queso fundido tiende a escaparse.
❄️ ¿Se pueden congelar?
Sí. Puedes congelarlos ya horneados (y luego darles un golpe de Air Fryer 3 min para revivirlos) o congelar la masa cruda ya formada con el chorizo dentro. Si los congelas crudos, descongela en nevera la noche antes y deja que leven un poco a temperatura ambiente antes de hornear.
✅ Mi Veredicto Final
Estos **bollos preñaos en freidora de aire** son un descubrimiento. No tienen nada que envidiar a los de horno de leña si usas buen embutido:
- ✅ Miga teñida de pimentón (lo mejor).
- ✅ Pan casero sin encender el horno grande.
- ✅ Listos en 12 minutos de cocción.
¿Has probado la receta? Cuéntame en comentarios qué chorizo usaste. Y si tienes dudas, pregunta sin miedo que respondo todas. 💬
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🔗 Más Sabores del Norte
Asturias en tu cocina con estas recetas:
- Fabada Asturiana en Crockpot → El plato de cuchara que no puede faltar.
- Cachopo en Air Fryer (Próximamente) → La versión gigante y crujiente de la ternera.
- Pan Casero en Freidora de Aire → Si te ha gustado hornear, prueba esta hogaza básica.
📚 La Ciencia de la Masa
Para las más curiosas, aquí te dejo una fuente de autoridad que profundiza en la técnica:
Serious Eats: La ciencia de la fermentación y el gluten (en inglés)
