Arroz con leche en Crockpot
Hoy voy a tratar de reproducir en la olla de cocción lenta esta receta tradicional de arroz con leche, no va a ser fácil ya que lleva pasos que para seguirlos hay que hacerlos fuera de la Crockpot, pero si alguna vez has probado el arroz con leche, este que te pongo en la receta de papel, es espectacular, un manjar de dioses, una receta del abuelo digna de figurar en los libros de cocina ya que lleva mucho tiempo, modificando cantidades, cocciones y tiempos para cocer el arroz.
Hay recetas que se encuentran en internet y recetas que son tesoros familiares. La que te traigo hoy pertenece al segundo grupo. He rescatado una hoja manuscrita de una libreta antigua con las proporciones exactas para el **arroz con leche perfecto**: cantidades industriales de leche, mantequilla y paciencia.
Tranquila, lo hemos adaptado. La receta original pide estar de pie removiendo y añadiendo leche caliente «poco a poco» durante horas. Nosotros vamos a usar la **olla lenta** para conseguir esa misma textura melosa sin esclavizarnos. El resultado es un arroz donde el grano casi desaparece en una crema de leche dulce.
Es el broche de oro para nuestro menú asturiano. Para las que (o los que) buscamos el sabor de antaño, seguid esta receta al pie de la letra (especialmente lo de la mantequilla). ¡Preparad las cucharas!
🥄 La Receta Paso a Paso
Arroz con Leche Asturiano «De la Libreta» (Crockpot)
Equipo
- Crock-Pot DuraCeramic 5L
- Soplete de cocina (opcional)
Ingredientes
- 125 gr Arroz de grano redondo tipo Bomba es ideal
- 300 ml Agua
- 2 Litros Leche entera separados en 1.7L + 300ml
- 100 gr Mantequilla sin sal en dados
- 50 ml Nata líquida min 35% M.G.
- 125 gr Azúcar blanco
- 4 gr Sal una pizca generosa
- 1 Rama de canela
- Corteza de 1/2 limón solo la parte amarilla, sin lo blanco
- Azúcar extra para quemar opcional
Instrucciones
- Romper el arroz. Como dice la nota 1: Pon los 300ml de agua en un cazo al fuego. Cuando hierva, añade el arroz. Remueve y deja cocer hasta que el arroz «chupe» toda el agua. Esto abre el grano.
- Infusionar. Mientras, calienta 1.7 Litros de leche en otro cazo (o microondas) hasta que esté caliente (no hace falta que hierva, pero que no esté fría de nevera).
- Carga la Olla. Vierte el arroz «roto» en la Crockpot. Añade la leche caliente, la rama de canela, la piel de limón y la sal. Remueve.
- Cocina. Tapa y programa 3.5 – 4 horas en ALTA. (Importante: Cada hora, abre y remueve un poco para que suelte almidón).
- Manteca. Pasado el tiempo, el arroz estará tierno y la mezcla espesa. En un vaso, calienta los 300ml de leche restantes junto con la nata. Añádelo a la olla caliente (simulando el «agregar leche según agote» de la nota).
- Enriquece. Añade la mantequilla en dados y remueve hasta que se funda e integre.
- Endulza. Finalmente, añade el azúcar. La nota dice «remover y comprobar». Deja cocinar 30 minutos más en ALTA sin tapa para que evapore un poco y espese definitivamente.
- Retira. Saca la canela y el limón.
- Quema (Toque Asturiano). Sirve en cuencos. Deja enfriar. Justo antes de comer, espolvorea azúcar por encima y quema con un soplete o pala de quemar hasta tener una costra de caramelo crujiente.
Notas
🔥 3 Mandamientos de la Libreta (Explicados)
1. «Romper el Arroz» (El paso olvidado)
La nota empieza diciendo: «Hervir agua y agregar arroz para romper». Esto no es un capricho. Al cocer el arroz primero en agua hasta que se evapora, «abrimos» el grano. Esto permite que luego absorba la leche mucho mejor desde el minuto uno. Si te saltas esto y lo echas crudo a la leche, tardará una eternidad en ablandar.
2. La Proporción Áurea (2 Litros para 125g)
Puede parecerte una locura de leche para tan poco arroz. No lo es. El secreto del arroz con leche asturiano es que es una crema de leche espesada con arroz, no un arroz seco. Al usar 2 litros, conseguimos que, tras 4 horas de reducción, quede una textura fluida y sedosa, no un bloque compacto de nevera.
3. Mantequilla y Nata (El toque graso)
Aquí no estamos a dieta. La receta pide 100g de mantequilla y un chorrito de nata. La grasa es conductora del sabor y aporta ese brillo satinado final. Se añaden cuando la leche ya se ha «agotado» o reducido, para mantecar el guiso como si fuera un risotto dulce.
💚 Mi Experiencia Real con Esta Receta
Siempre había hecho la receta estándar del vaso de arroz por litro de leche. Salía rico, pero al día siguiente era un ladrillo. Cuando probé esta versión de la libreta con el doble de leche, entendí la diferencia entre «arroz con leche» y «postre de restaurante».
En la olla lenta es una maravilla porque la leche no se pega ni se quema (algo que en cazo pasa siempre si te despistas un segundo). Solo tienes que acordarte de remover un par de veces. Y por favor, quema el azúcar al final. Ese «crac» del caramelo rompiéndose y mezclándose con la crema fría es… indescriptible.
Si te sale bien, etiquétame en Instagram (@lasrecetasdeemma) y enséñame esa costra quemada. 📸
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🍯 Fin de Fiesta Asturiano
Con esto cerramos el ciclo. Ya tienes el menú completo:
📚 La Ciencia: ¿Por qué el azúcar ablanda la mezcla?
El azúcar es higroscópico (atrae el agua). Si lo añades al principio, competirá con el arroz por el agua de la leche, impidiendo que el grano se hidrate y ablande correctamente. Además, añadirlo al final cambia la viscosidad del líquido, haciéndolo más fluido de golpe (por eso parece que se «agua» al echarlo). Es pura física culinaria. Si te interesa saber más, Serious Eats analiza la química del arroz con leche.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Arroz con Leche
🍚 ¿Tengo que lavar el arroz?
¡No! En esta receta queremos todo el almidón posible para espesar los 2 litros de leche. Si lo lavas, quitas el espesante natural. El paso de «hervir en agua» inicial ya limpia impurezas mientras abre el grano.
🧈 ¿Puedo usar margarina?
La receta original especifica «mantequilla sin sal». La margarina tiene más agua y un sabor diferente que alterará el resultado final. Si quieres el sabor auténtico, usa mantequilla de vaca de calidad.
🔥 ¿Cómo quemo el azúcar sin soplete?
Antiguamente se usaba una «pala de quemar» (un hierro al rojo vivo). Si no tienes, puedes intentar poner los cuencos muy cerca del grill del horno a máxima potencia durante 2 minutos, pero vigila mucho porque se puede calentar el arroz de nuevo. Lo ideal es un soplete barato de cocina.
🔗 El Menú Asturiano Definitivo
Has llegado al postre, pero no te pierdas el resto:
- Bollos Preñaos en Air Fryer → El aperitivo para abrir boca.
- Pote Asturiano en Olla Lenta → El plato principal de cuchara.
- Cachopo Crujiente → Si prefieres carne, esta es tu receta.
✅ Mi Veredicto Final
Este **arroz con leche asturiano en olla lenta** no es un postre ligero, es un postre de culto. La receta de la libreta no falla si respetas la proporción de leche:
- ✅ Cremoso hasta decir basta (gracias a los 2 litros).
- ✅ Sabor a mantequilla y limón de antaño.
- ✅ Sin estar removiendo 2 horas de pie.
¿Has probado la receta? Cuéntame en comentarios si te atreviste a quemarlo con soplete. Y si tienes dudas, pregunta sin miedo que respondo todas. 💬
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