Arroz con Leche Asturiano "De la Libreta" (Crockpot)
La receta tradicional rescatada de una nota manuscrita: proporciones exactas de leche, nata y mantequilla para conseguir la cremosidad legendaria de Asturias, cocinado sin esfuerzo.
Equipo
- Crock-Pot DuraCeramic 5L
- Soplete de cocina (opcional)
Ingredientes
- 125 gr Arroz de grano redondo tipo Bomba es ideal
- 300 ml Agua
- 2 Litros Leche entera separados en 1.7L + 300ml
- 100 gr Mantequilla sin sal en dados
- 50 ml Nata líquida min 35% M.G.
- 125 gr Azúcar blanco
- 4 gr Sal una pizca generosa
- 1 Rama de canela
- Corteza de 1/2 limón solo la parte amarilla, sin lo blanco
- Azúcar extra para quemar opcional
Instrucciones
- Romper el arroz. Como dice la nota 1: Pon los 300ml de agua en un cazo al fuego. Cuando hierva, añade el arroz. Remueve y deja cocer hasta que el arroz "chupe" toda el agua. Esto abre el grano.
- Infusionar. Mientras, calienta 1.7 Litros de leche en otro cazo (o microondas) hasta que esté caliente (no hace falta que hierva, pero que no esté fría de nevera).
- Carga la Olla. Vierte el arroz "roto" en la Crockpot. Añade la leche caliente, la rama de canela, la piel de limón y la sal. Remueve.
- Cocina. Tapa y programa 3.5 - 4 horas en ALTA. (Importante: Cada hora, abre y remueve un poco para que suelte almidón).
- Manteca. Pasado el tiempo, el arroz estará tierno y la mezcla espesa. En un vaso, calienta los 300ml de leche restantes junto con la nata. Añádelo a la olla caliente (simulando el "agregar leche según agote" de la nota).
- Enriquece. Añade la mantequilla en dados y remueve hasta que se funda e integre.
- Endulza. Finalmente, añade el azúcar. La nota dice "remover y comprobar". Deja cocinar 30 minutos más en ALTA sin tapa para que evapore un poco y espese definitivamente.
- Retira. Saca la canela y el limón.
- Quema (Toque Asturiano). Sirve en cuencos. Deja enfriar. Justo antes de comer, espolvorea azúcar por encima y quema con un soplete o pala de quemar hasta tener una costra de caramelo crujiente.
Notas
Fidelidad: Hemos seguido los ingredientes exactos de la foto. La proporción 2L leche / 125g arroz garantiza que, al enfriar, quede cremoso y no un bloque de cemento.
🔸 El Azúcar al final: Es crucial. Si lo pones al principio, el grano se carameliza y se queda duro en el centro. Haz caso a la libreta: "después agregar el azúcar".
🔸 ¿Sin soplete? Si no puedes quemarlo, espolvorea canela en polvo clásica, aunque el auténtico de restaurante lleva la costra quemada.
Nutrición:
Calorías: 450 kcal
Proteínas: 10g
Grasas: 25g
Carbohidratos: 50g