Octubre 27, 2025
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Las Recetas de Emma
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Tiempo de lectura: 7 minutos
¡Hola, amantes de la cocina con alma! Soy Emma, y hoy vamos a adentrarnos en el corazón de la gastronomía asturiana: la **fabada asturiana en Crockpot**. Durante años pensé que este guiso era algo reservado para abuelas con mucho tiempo o para pedir en el restaurante. Pero descubrí el secreto para traer esa magia a mi cocina, ¡con mi querida olla lenta! Es ese plato de cuchara que te abraza el alma, con un sabor auténtico y una textura melosa que no tiene rival.
Este **guiso de fabes y compango** es la prueba de que se puede respetar la tradición sin pasar horas y horas en los fogones. La **fabada asturiana en olla lenta** te permite conseguir un sabor profundo, unas fabes que se deshacen en la boca y un compango jugoso, todo sin apenas supervisión. Es una **receta fabada casera** ideal para sorprender a tu familia o para una comida reconfortante. ¿Lista para que tu slow cooker te transporte directamente a Asturias?
Puedes imprimir la receta para no perderla o seguirme en Youtube para mas recetas chulas y tradicionales, mas abajo la receta y el video.
⭐ Fabada Asturiana en Olla Lenta: ¿Por Qué la Amarás?
Hacer este emblemático plato en tu Crockpot no es solo cuestión de comodidad, ¡es cuestión de sabor y respeto por la tradición!
- Sabor que se Profundiza: La cocción a baja y constante temperatura permite que el **compango asturiano** libere todos sus jugos y aromas, que las fabes los absorban lentamente, creando un caldo con una profundidad inigualable.
- Fabes Tiernas y Enteras: La cocción suave de la olla lenta evita que las **fabes de la Granja** se rompan, quedando perfectamente tiernas y mantecosas, pero manteniendo su forma. ¡Adiós a las fabes deshechas!
- Comodidad Total: Preparas todo en un momento, lo metes en la olla y te olvidas. Tu **fabada asturiana en olla lenta** estará lista y perfecta cuando tú quieras. ¡Ideal para un día de campo o para llegar a casa y tener la cena lista!
- Auténtico Sabor Tradicional: Sin prisas, sin artificios. La olla lenta replica a la perfección la cocción a fuego lento de antaño, concentrando la esencia de una **fabada casera**.
💖 ¡Mi Olla Lenta Favorita para tu Fabada!
Crock-Pot SCCPBPP605 Olla de Cocción Lenta
Esta es la olla que yo uso para mi **fabada asturiana en Crockpot**. Con su capacidad de 5,7 litros es **perfecta para hacer fabada para toda la familia y que sobre** (¡siempre es buena idea!). Su temporizador digital es una maravilla y te permite olvidarte por completo. ¡Es mi aliada para guisos de cuchara que dejan huella!
Disclaimer: Como asociada de Amazon (ID: emma0ec-21), obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esto no afecta el precio que
El Secreto está en el Compango: ¿Cuál Elegir?
El compango es el conjunto de carnes y embutidos que acompañan a les fabes, ¡y es el 50% del éxito del plato! No vale cualquier chorizo o morcilla. El compango asturiano tiene un sabor característico, ahumado y potente, que es lo que le da la gracia a la fabada. Mi consejo es que busques un pack de compango de calidad, que ya viene preparado con las proporciones adecuadas. Suelen venderlos en carnicerías buenas o tiendas de productos gourmet. Si no lo encuentras, asegúrate de que tanto el chorizo como la morcilla sean específicos para guisos y de tipo asturiano, ¡la diferencia es abismal!
Auténtica Fabada Asturiana en Crockpot
Equipo
- – Olla Lenta / Crockpot (5L o más)
- – Bol grande (para remojo)
- – Pinzas de cocina
Ingredientes
- – 500 g de fabes asturianas Faba de la Granja, secas
- – 2 chorizos asturianos de buena calidad
- – 2 morcillas asturianas de buena calidad
- – 150 g de lacón en un trozo
- – 150 g de panceta ahumada en un trozo
- – 1 hueso de jamón opcional, para más sabor
- – Unas hebras de azafrán opcional, para color y aroma
- – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra AOVE
- – Agua fría
- – Sal con moderación, el compango ya es salado
Instrucciones
- Remoja las fabes en agua fría abundante durante 12-16 horas. Es crucial que el agua las cubra bien. (Opcional: el lacón y la panceta también se pueden remojar unas horas aparte para desalar si son muy salados).
- Escurre las fabes y ponlas en la cubeta de tu Crockpot.
- Añade el lacón, la panceta ahumada, los chorizos asturianos, las morcillas asturianas y el hueso de jamón (si lo usas).
- Cubre generosamente con agua fría hasta que todos los ingredientes queden bien sumergidos (unos 2-3 dedos por encima).
- Añade las hebras de azafrán (si lo usas) y un chorrito de AOVE. No añadas sal todavía.
- Tapa la olla lenta y cocina en modo ALTA durante 4 horas. O, si prefieres una cocción más prolongada y suave, en modo BAJA durante 7-8 horas.
- A mitad de cocción (pasadas 2h en ALTA o 3-4h en BAJA), desespuma si es necesario retirando posibles impurezas. Es el momento de «asustar» las fabes añadiendo un chorrito de agua fría, aunque en Crockpot es menos crítico que en olla tradicional.
- Una vez finalizada la cocción, retira todo el compango de la olla. Córtalo en trozos más pequeños, al gusto. Deshuesa el lacón y desmenuza la carne.
- Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario (¡con mucha moderación, el compango ya suelta sal!).
- Vuelve a incorporar el compango troceado a la fabada. Deja reposar unos 15-30 minutos con la olla apagada y tapada para que los sabores se asienten y el caldo espese un poco más, adquiriendo esa textura melosa característica.
- Sirve la auténtica fabada asturiana bien caliente. ¡Un plato contundente y lleno de sabor a tradición!
Notas
– El azafrán aporta un color dorado y un aroma sutil, pero no es imprescindible.
– No remuevas las fabes con cuchara para que no se rompan; mueve la olla suavemente.
– Si te gusta más «ligada», puedes machacar unas pocas fabes y disolverlas en el caldo.
– Depende del tipo de fabe que uses vigila el tiempo de cocción, suele oscilar entre las 7-8 horas.
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✨ Los 3 Trucos de Emma para una Fabada Perfecta
Con los años y alguna que otra prueba, he perfeccionado la técnica. Aquí te dejo mis secretos:
- El «susto» no es necesario: En la cocción tradicional se «asustan» las fabas con agua fría para que no se rompan. ¡Con la Crock-Pot no hace falta! Al no haber ebullición violenta, la piel se mantiene perfecta sin necesidad de interrumpir la cocción.
- Desgrasar el caldo es fácil: Al terminar, el caldo tendrá una capa de grasa roja en la superficie. ¡Eso es sabor puro! Pero si quieres aligerarlo un poco, el truco más fácil es dejar reposar la fabada una hora (o incluso prepararla el día anterior). La grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla fácilmente con una cuchara.
- El reposo final: Como todos los buenos guisos, la fabada está aún más rica si la dejas reposar. Una vez terminada la cocción, apaga la olla y déjala reposar al menos una hora con la tapa puesta. Los sabores se asientan y el caldo espesa un poquito más. ¡La paciencia tiene recompensa!
¿Qué Hago con las Sobras? Conservación y Recalentado
Si te sobra fabada (¡cosa rara en mi casa!), estás de suerte, porque al día siguiente está incluso más buena. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y te aguantará perfectamente 2-3 días. Para recalentarla, hazlo siempre a fuego muy bajo, removiendo con cuidado para no romper las fabas.
¿Se puede congelar? ¡Sí! La fabada congela de maravilla. Separa el compango, córtalo en trozos y congélalo por un lado. Por otro, congela les fabes con su caldo en porciones. Para descongelar, pásalo a la nevera el día anterior y caliéntalo a fuego lento. ¡Tendrás una comida casera lista en minutos!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es necesario blanquear el compango de la fabada en Crockpot?
Sí, es muy recomendable blanquear el compango. Este paso ayuda a desengrasarlo y a eliminar impurezas, asegurando que la fabada no quede excesivamente pesada y con un sabor más limpio.
¿Se pueden usar otras judías en lugar de las fabes de la Granja?
Aunque las fabes de la Granja son las auténticas y dan la textura más mantecosa, puedes usar otras judías blancas grandes de buena calidad. Eso sí, el resultado final de la textura y cremosidad puede variar ligeramente.
¿Cuánto tiempo puede conservarse la fabada asturiana una vez preparada?
La fabada se conserva muy bien en la nevera hasta por 3-4 días. Además, es un plato que congela de maravilla; puedes guardarla en porciones individuales hasta por 3 meses, descongelando y calentando suavemente.
¿Cómo consigo que el caldo de la fabada quede más espeso en la olla lenta?
Para espesar el caldo de forma natural, puedes sacar una pequeña porción de fabes cocidas al final de la cocción, machacarlas con un tenedor y devolverlas al guiso. El almidón de las judías ayudará a ligar el caldo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
🍷 VARIACIONES Y MARIDAJE
- Variaciones de la receta
- Fabada Marinera: Para un giro diferente, puedes añadir marisco (como almejas o gambas peladas) durante la última hora de cocción, dándole un toque costero.
- Versión Más Ligera: Si buscas aligerar el plato, puedes reducir la cantidad de compango y usar cortes más magros. Asegúrate siempre de hacer el blanqueo para desengrasar al máximo.
- Con Verduras: Aunque no es estrictamente tradicional, algunas personas añaden un trozo de zanahoria o puerro al inicio de la cocción para un fondo de sabor extra, retirándolos antes de servir.
- Sugerencias de maridaje
- Sidra Asturiana: El maridaje más auténtico y tradicional. Su acidez y frescura contrastan y limpian el paladar de la untuosidad de la fabada.
- Vino Tinto: Un tinto joven de la D.O. Ribera del Duero o un Mencía del Bierzo. Busca vinos con cuerpo pero sin exceso de madera para no eclipsar el sabor del guiso. Servir a unos 16°C.
- Cerveza: Una cerveza Stout o una Porter con notas tostadas y cuerpo que complementen la robustez del plato.
- Bebida sin alcohol: Un mosto de uva natural y dulce, o simplemente un agua con gas con un toque de limón para refrescar.
🥘 Comparativa: Las Mejores Ollas Lentas de 2025
| ⭐ Mejor Elección | 🔥 Mejor Calidad/Precio | 💡 Mejor Opción Económica | |
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| Vista previa |  |
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| Modelo | Crock-Pot 5.7L | Russell Hobbs Sous Vide 6.5L | Cecotec Chup Chup 5.5L |
| Capacidad | 5.7 litros | 6.5 litros | 5.5 litros |
| Potencia | 230 W | 350 W | 260 W |
| Programas | Alta / Baja / Mantener caliente | Baja / Alta / Mantener caliente | Manual: Baja / Alta / Mantener caliente |
| Temporizador | ⏰ Digital | ⏰ Digital | ❌ No |
| Limpieza | Apta para lavavajillas | Apta para lavavajillas | Apta para lavavajillas |
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