Auténtica Fabada Asturiana en Crockpot
Descubre mi receta más auténtica y fácil de Fabada Asturiana en Crockpot. Con fabes de la Granja y el mejor compango, conseguirás un guiso meloso y tradicional sin esfuerzo.
Equipo
- - Olla Lenta / Crockpot (5L o más)
- - Bol grande (para remojo)
- - Pinzas de cocina
Ingredientes
- - 500 g de fabes asturianas Faba de la Granja, secas
- - 2 chorizos asturianos de buena calidad
- - 2 morcillas asturianas de buena calidad
- - 150 g de lacón en un trozo
- - 150 g de panceta ahumada en un trozo
- - 1 hueso de jamón opcional, para más sabor
- - Unas hebras de azafrán opcional, para color y aroma
- - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra AOVE
- - Agua fría
- - Sal con moderación, el compango ya es salado
Instrucciones
- Remoja las fabes en agua fría abundante durante 12-16 horas. Es crucial que el agua las cubra bien. (Opcional: el lacón y la panceta también se pueden remojar unas horas aparte para desalar si son muy salados).
- Escurre las fabes y ponlas en la cubeta de tu Crockpot.
- Añade el lacón, la panceta ahumada, los chorizos asturianos, las morcillas asturianas y el hueso de jamón (si lo usas).
- Cubre generosamente con agua fría hasta que todos los ingredientes queden bien sumergidos (unos 2-3 dedos por encima).
- Añade las hebras de azafrán (si lo usas) y un chorrito de AOVE. No añadas sal todavía.
- Tapa la olla lenta y cocina en modo ALTA durante 4 horas. O, si prefieres una cocción más prolongada y suave, en modo BAJA durante 7-8 horas.
- A mitad de cocción (pasadas 2h en ALTA o 3-4h en BAJA), desespuma si es necesario retirando posibles impurezas. Es el momento de "asustar" las fabes añadiendo un chorrito de agua fría, aunque en Crockpot es menos crítico que en olla tradicional.
- Una vez finalizada la cocción, retira todo el compango de la olla. Córtalo en trozos más pequeños, al gusto. Deshuesa el lacón y desmenuza la carne.
- Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario (¡con mucha moderación, el compango ya suelta sal!).
- Vuelve a incorporar el compango troceado a la fabada. Deja reposar unos 15-30 minutos con la olla apagada y tapada para que los sabores se asienten y el caldo espese un poco más, adquiriendo esa textura melosa característica.
- Sirve la auténtica fabada asturiana bien caliente. ¡Un plato contundente y lleno de sabor a tradición!
Notas
- Utiliza siempre fabes de la Granja de buena calidad; la diferencia es abismal.
- El azafrán aporta un color dorado y un aroma sutil, pero no es imprescindible.
- No remuevas las fabes con cuchara para que no se rompan; mueve la olla suavemente.
- Si te gusta más "ligada", puedes machacar unas pocas fabes y disolverlas en el caldo.
- Depende del tipo de fabe que uses vigila el tiempo de cocción, suele oscilar entre las 7-8 horas.
- El azafrán aporta un color dorado y un aroma sutil, pero no es imprescindible.
- No remuevas las fabes con cuchara para que no se rompan; mueve la olla suavemente.
- Si te gusta más "ligada", puedes machacar unas pocas fabes y disolverlas en el caldo.
- Depende del tipo de fabe que uses vigila el tiempo de cocción, suele oscilar entre las 7-8 horas.