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Ingredientes para la receta de salsa boloñesa auténtica, incluyendo las carnes, el sofrito y el vino.

Salsa Boloñesa Auténtica en Olla Lenta

La receta tradicional de la salsa boloñesa italiana (ragú alla bolognese), cocinada a fuego lento en Crock-Pot para un sabor profundo y una textura inigualable. Perfecta para pasta o lasaña.
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Ingredientes
  

  • Para el Sofrito:
  • 100 g de panceta o bacon en dados
  • 1 cebolla grande picada muy fina
  • 2 zanahorias picadas muy finas
  • 2 ramas de apio picadas muy finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para la Carne y la Salsa:
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 1 vaso de vino tinto unos 150 ml
  • 1 vaso de leche entera unos 150 ml
  • 500 g de tomate triturado o passata
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Pasos/Elaboración:
  • El Sofrito (La Base del Sabor): En una sartén grande a fuego medio, dora la panceta en el aceite de oliva. Cuando suelte su grasa, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe lentamente durante unos 15-20 minutos, hasta que la verdura esté muy tierna y caramelizada.
  • Sellar la Carne: Sube el fuego, añade las carnes picadas al sofrito y, con una cuchara de palo, sepáralas bien. Cocina hasta que la carne pierda el color rosado y empiece a dorarse. Salpimienta generosamente.
  • El Toque del Vino: Vierte el vino tinto y rasca el fondo de la sartén para levantar todos los jugos caramelizados. Cocina a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
  • Montar en la Olla Lenta: Pasa todo el contenido de la sartén a la cubeta de tu olla lenta.
  • Añadir los Líquidos: Vierte en la olla el tomate triturado y el caldo. Remueve bien, ralla un poco de nuez moscada por encima y ajusta de sal y pimienta.
  • La Larga y Paciente Espera: Tapa la olla y programa en BAJA (LOW) durante un mínimo de 6 horas (idealmente 8). Las primeras veces que la hice la dejaba menos tiempo, ¡pero el secreto de verdad está en la paciencia!
  • El Truco Final de Cremosidad: Cuando falten 30 minutos para terminar, vierte el vaso de leche, remueve con cuidado y deja que termine la cocción destapado para que espese un poco. Este es el secreto de la receta original para una textura aterciopelada.
  • Servir: Sirve con tu pasta favorita (¡los italianos usan tagliatelle, no espaguetis!), para una lasaña o simplemente con un buen trozo de pan.

Notas

Batch Cooking: Esta receta es la REINA del batch cooking. Dobla las cantidades y tendrás salsa para varias comidas.
Congelación: Se congela a la perfección. Guárdala en tuppers o bolsas de zip y te durará hasta 3 meses.
Punto de Sal: Sé prudente con la sal al principio. La salsa reduce mucho y concentra los sabores, así que es mejor rectificar al final.