Cocina la cebolla en juliana con el aceite, el agua y la sal a fuego muy lento.

Añade los calabacines en rodajas finas, tapa y continúa la cocción unos veinte minutos.

Escurre las verduras, bate los huevos y mézclalos con el calabacín y la cebolla.

Cuaja la mezcla removiendo con cuidado y ajusta de sal y orégano antes de servir.