Aplasta los ajos y aromatiza el aceite con el tomillo y el romero sin que se quemen.

Corta las cebolletas, los pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos grandes y saltéalos por tandas.

Trocea y saltea los tomates; pasa todas las verduras a la olla lenta, salpimienta y mezcla.

Cocina dos horas en alta y después una hora destapada para que pierda agua.

Rectifica de sal, retira las hierbas y deja reposar antes de servir.