Prepara el rub. En un bol pequeño, mezcla el azúcar, pimentón, comino, ajo, cebolla, sal, pimienta y mostaza.

Seca la carne con papel de cocina.

Masajea. Frota la mezcla de especias por toda la pieza de carne, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados. Si tienes tiempo, déjala reposar 30 min (o toda la noche en la nevera).

Cama. Coloca las cebollas cortadas en el fondo de la Crockpot. Esto evita que la carne toque el fondo y se queme, y aporta humedad.

Coloca la carne sobre la cama de cebollas.

Líquido. Vierte el caldo (o refresco) por el lateral, con cuidado de no "lavar" las especias de la carne.

Cocina en BAJA durante 8-10 horas (o ALTA 5-6 horas). La carne está lista cuando puedas clavar un tenedor y girarlo sin resistencia.

Saca. Retira la carne a una fuente grande.

Reduce (El Truco Emma). Cuela el líquido de la olla (con las cebollas) a un cazo. Hiérvelo a fuego fuerte durante 10-15 minutos hasta que reduzca a la mitad y espese.

Desmecha. Mientras reduce la salsa, deshilacha la carne con dos tenedores (o garras de oso). Quita los trozos grandes de grasa si los hay.

Mezcla. Vierte el jugo reducido (y salsa barbacoa extra si quieres) sobre la carne desmechada y mezcla bien para que quede jugosa.