Pon el aceite en la olla lenta.

Pela los ajos y presiónalos ligeramente para que queden enteros pero rotos; colócalos con las pimientas y el laurel en el aceite y cocina dos horas en baja.

Retira los ajos y el laurel y deja templar el aceite. Mezcla el pimentón con el aceite.

Disuelve la sal en el vinagre e incorpóralo al aceite.

Retira los mejillones de sus conchas, guarda medio vaso de su jugo de cocción y añádelo al aceite.

Incorpora los mejillones al escabeche, deja que reposen en la olla caliente y pásalos a un recipiente hermético. Conserva en frío y deja reposar dos días antes de servir.