Prepara el pescado. Pide en la pescadería que te limpien las lubinas "a la espalda" o "tipo libro". Sécalas bien con papel de cocina para quitar la humedad.

Haz el majado. En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados con el perejil y una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade el aceite de oliva y mezcla.

Pincela. Con una brocha de silicona, unta generosamente la carne de la lubina con el majado de ajo y perejil.

Precalienta. Pon tu Air Fryer a 200°C durante 3 minutos.

Coloca. Pon las lubinas en la cesta con la piel hacia abajo (o hacia arriba si quieres piel muy crujiente, ver notas). Intenta que no se solapen demasiado.

Cocina. Programa 10-12 minutos a 180°C. El tiempo exacto dependerá del grosor del pescado.

Comprueba. La carne debe estar blanca opaca y separarse fácilmente en lascas. Si ves que le falta, añade 1-2 minutos más.

Sirve. Saca con cuidado con una espátula ancha y rocía con unas gotas de limón fresco justo antes de comer.