Limpia (Truco Maestro). Revisa los bordes de los filetes. Si ves telillas blancas o nervios, haz pequeños cortes con la tijera o el cuchillo. Si no lo haces, al calentarse encogerán y el cachopo se deformará.

Aplasta. Pon la carne entre dos films plásticos y golpea con la maza (espalmadera) hasta que esté fina y uniforme. Esto rompe la fibra para que sea mantequilla pura.

Cata. Prueba un trocito del jamón. Si es muy salado, NO eches sal a la carne. Si es suave, salpimienta muy ligeramente los filetes.

Rellena. Coloca el jamón y el queso sobre un filete, dejando 1 cm libre en el borde. Tapa con el otro filete.

Prepara. Pon el huevo batido en un plato y el pan rallado en otro.

Empana (Al momento). Justo cuando vayas a cocinar (no antes), pasa el cachopo por huevo y luego por pan.

Repite. Vuelve a pasar por huevo y otra vez por pan. Doble capa obligatoria.

Sella (Truco Nudillos). Con el cachopo en el pan, presiona fuertemente todo el borde con los nudillos para fusionar las dos capas de carne. Sin palillos, solo presión.

Rocía. Pulveriza aceite generosamente por ambas caras. No dejes zonas secas.

Cocina. Precalienta la Air Fryer a 200°C (3 min). Mete el cachopo y cocina 12-15 minutos a 190°C.

Gira. A mitad de tiempo, voltea con cuidado para que dore por igual.

Sirve. Saca inmediatamente y deja reposar 2 minutos para que el queso se asiente antes de cortar.