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Alubias verdinas con marisco

¡Deliciosas! Alubias Verdinas con Marisco: Receta Cremosa y Fácil

Descubre mi receta más sabrosa para preparar alubias verdinas con marisco: un guiso cremoso, lleno de sabor marinero y muy fácil de conseguir sin que las verdinas se rompan. ¡Un plato de cuchara espectacular!
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 8 horas
Tiempo Total 8 horas 10 minutos
Raciones 4 raciones

Equipo

  • - Bol grande (para remojo)
  • - Olla grande o Cazuela de barro
  • - Sartén (para marisco)
  • - Cuchillo y tabla de cortar

Ingredientes
  

  • - 250 g de alubias verdinas secas
  • - 200 g de gambas o langostinos pelados frescos o congelados
  • - 150 g de almejas o chirlas
  • - 1 cebolla mediana picada
  • - 2 dientes de ajo picados
  • - 1 pimiento verde italiano picado
  • - 1/2 vaso de vino blanco seco opcional
  • - 500 ml de caldo de pescado o fumet de calidad
  • - 1 cucharadita de pimentón dulce
  • - Unas hebras de azafrán opcional, para color y aroma
  • - Aceite de oliva virgen extra AOVE
  • - Sal y pimienta negra al gusto
  • - Una ramita de perejil fresco para decorar

Instrucciones
 

  • Remoja las alubias verdinas en agua fría abundante durante al menos 12 horas. Escúrrelas bien antes de usar.
  • En una olla grande, pon las verdinas escurridas y cúbrelas con agua fría limpia. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 15 minutos. Escurre este agua y reserva las verdinas.
  • Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
  • En la misma olla (o en una sartén grande), calienta un buen chorro de AOVE. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén muy tiernos (unos 10-12 minutos).
  • Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el vino blanco (si usas) y deja que evapore el alcohol.
  • Vuelve a incorporar las verdinas a la olla y vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir las legumbres. Añade el azafrán (si lo usas) y un poco de sal (con moderación).
  • Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las verdinas estén casi tiernas. Si es necesario, añade más caldo caliente.
  • Mientras las verdinas se cocinan, en una sartén aparte, saltea las gambas/langostinos pelados en un chorrito de AOVE hasta que estén rosadas (2-3 minutos). Abre las almejas (o chirlas) en la misma sartén o al vapor, y retira las que no se abran.
  • En los últimos 5 minutos de cocción de las verdinas, añade las gambas, langostinos y las almejas abiertas (sin el líquido de la cocción de las almejas si tiene arena).
  • Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar el guiso fuera del fuego durante 5-10 minutos con la olla tapada.
  • Sirve las alubias verdinas con marisco bien calientes, decoradas con una ramita de perejil fresco. ¡Pura delicatessen marinera!

Notas

- Para evitar que las verdinas se rompan, no remuevas con cuchara, sino zarandea la olla suavemente.
- Si usas olla lenta, cocina en ALTA 4-5h o BAJA 7-8h tras el primer hervor y "sustos".
- El sofrito es clave para el sabor. Puedes añadir zanahoria rallada para más dulzor.
- Puedes usar una mezcla de mariscos: mejillones, calamares...