Seca bien los trozos de cochinillo con papel de cocina y deja la piel lo más seca posible.
Mezcla la sal, la pimienta, el pimentón y el romero seco; frota la carne por la parte de la carne y añade una capa fina de aceite sobre la piel.
Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante unos minutos y coloca el cochinillo sin amontonarlo, con la piel hacia arriba.
Cocina aproximadamente 45 minutos a 180 °C y revisa el punto; continúa hasta que la carne alcance una temperatura interna segura según el grosor y las indicaciones del equipo.
Sube a 200 °C durante unos minutos para dorar y crujir la piel, vigilando de cerca para que no se queme.
Para la salsa, calienta el caldo con la miel, el romero fresco y el vinagre hasta que se integren; retira cuando tenga una textura ligera.
Deja reposar la carne unos minutos, sirve con la salsa aparte y comprueba antes de servir que el interior esté completamente cocinado.