Purgar las Berenjenas: Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm. Colócalas en un escurridor por capas, espolvoreando sal gruesa en cada capa. Deja que "suden" durante 30-60 minutos para que suelten el amargor. Luego, enjuágalas bien bajo el grifo y sécalas a conciencia con papel de cocina.

(Opcional pero Recomendado) Dorar las Berenjenas: Pincela las rodajas con aceite de oliva y dóralas en una sartén o plancha caliente por ambos lados, o 15 minutos en la freidora de aire a 180°C. Este paso evita que cojan demasiada agua en la cocción.

Preparar la Salsa (¡El Secreto!): Mientras las berenjenas sudan, haz la salsa. En una sartén, pocha la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado, el azúcar, sal, pimienta y la mitad de la albahaca picada. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.

Montar la Parmesana: Engrasa la base de la olla lenta. Vierte un par de cucharadas de salsa en el fondo. Coloca una capa de berenjenas. Cubre con más salsa, unas rodajas de mozzarella, unas hojas de albahaca fresca y una buena capa de parmesano rallado.

Repite el proceso: capa de berenjena, salsa, mozzarella, albahaca y parmesano, hasta que termines los ingredientes. La última capa debe ser de salsa y mucho, mucho parmesano.

El Truco Final y la Cocción Lenta: Coloca un paño de cocina limpio y doblado sobre la boca de la olla y luego pon la tapa encima. Esto absorberá el vapor. Programa en BAJA (LOW) durante 4 horas o en ALTA (HIGH) durante 2.5 horas.

Reposo (¡Importante!): Una vez termine, apaga la olla y déjala reposar unos 20-30 minutos antes de servir. Esto ayuda a que se asiente y no se desmorone al cortar.