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Bacalao a la Vizcaína Auténtico en Olla Lenta

La receta tradicional vasca de Salsa Vizcaína adaptada a Crockpot. Sin tomate, con mucha cebolla morada y pimiento choricero. El bacalao queda en su punto perfecto.
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Ingredientes
  

  • 4 lomos de bacalao desalado de buena calidad aprox 800g
  • 4 cebollas moradas grandes cortadas en juliana fina
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 4 cucharadas de carne de pimiento choricero o 6 pimientos secos hidratados
  • 1 rebanada de pan frito o tostado
  • 50 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado opcional, solo un chorrito si la cebolla no suelta agua

Instrucciones
 

  • En una sartén con aceite, sofríe ligeramente los ajos y la cebolla morada durante 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse (este paso potencia el sabor antes de la olla lenta).
  • Pasa la cebolla y los ajos a la olla lenta.
  • Añade la carne de pimiento choricero, el pan frito desmigado y el vino blanco. Remueve bien.
  • Tapa y cocina en ALTA durante 4 horas (o BAJA durante 7 horas). La cebolla debe quedar casi deshecha, como una mermelada.
  • **Truco de Textura:** Pasado el tiempo, tritura la salsa con una batidora hasta que quede fina y sedosa. Si está muy espesa, añade un pelín de agua o caldo. Vuelve a ponerla en la olla.
  • Introduce los lomos de bacalao en la salsa caliente (con la piel hacia arriba), procurando que queden cubiertos.
  • Tapa y cocina en ALTA durante 15-20 minutos. El bacalao estará listo cuando las lascas se separen al tocarlas. No lo cocines más o se secará.
  • Sirve caliente con más pan para mojar.

Notas

🔸 **El Pan:** Usar pan frito es el espesante tradicional que da cuerpo a la salsa. No uses maicena si puedes evitarlo.
🔸 **Desalado:** Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado (48h en agua fría, cambiando cada 8h).
🔸 **La Piel:** Cocina el bacalao con piel, ya que la gelatina que suelta ayuda a ligar aún más la salsa (pil-pil natural).